山西十大面条

俗话说，地上五千年看山西，山西是煤炭大省，也是碳水大省。

山西的面食很多，比如刀削面、手擀面、砍刀面、牛肉丸子面、勾刀面、桃花面、沾片子、剔尖、碗托、猫耳朵......

山西人对面食是真的热爱，天天吃面能365天不重样，今天给大家分享山西人爱吃的十大面条。

1、刀削面

刀削面顾名思义，面是由刀削出来的，又称“驸马面”，传说是唐朝驸马柴绍长期在外征战，没有条件，于是另辟蹊径，用刀削面，流传了下来。

刀削面可以炒着吃，也可以浇卤子吃，面条中间厚、两边薄，入口外滑内劲，越嚼越香，配个蒜一起吃，低下头就是一顿吸溜。

2、手擀面

手擀面是北方面食，把面团用擀面杖擀成薄薄的圆形，撒上玉米面，折叠起来，用菜刀切成一根根面条。

这是每位山西妈妈都会做的面条，面条非常劲道，舀上妈妈牌卤汁，每一口都是妈妈的味道。

3、揪片

揪片又称掐疙瘩，就是用手揪出的面，是一道家常饭，锅里是正在煮沸的汤底，把擀好的宽面用手揪成面片，揪到锅里，煮熟后出锅。

可以做成南瓜面片、酸汤面片、炒面片等，现做现煮，面片口感爽滑，汤底颜色金黄，味道浓郁，配上醋、辣椒、蒜，是山西人从小吃到大的味道。

4、剔尖

剔尖又称拨云，用一根筷子把面剔成条，剔到锅里，面条中间宽，两头尖。

剔尖制作起来方便快捷，口感劲道劲道香滑，搭配上各种卤子，这香味谁能抗拒？也可以炒着吃，实在是太香了！

5、河捞面

也叫饸饹面，是北方面食，山西晋城地区吃的比较多，面条是用饸饹床压出来的，粗细均匀，劲道爽滑，浇上臊子，放上配菜，加上一勺热汤，这一口实在是太香啦！

6、刀拔面

刀拔面也是山西具有特色的面食，顾名思义，就是用刀拔出的面。

刀是特制的，左右都有刀把，中间是刀，双手紧握刀把，把面用力一切，再一拨，就分离出去了。

面条配以美味的浇头，令人食欲大开。

7、剪刀面

剪刀面是山西特色小吃，就是用剪刀剪的面，把面弄成剂子，然后用剪刀剪到锅中，看到这不得不说，山西真会吃，心灵手巧。

剪出的面就像一条条小鱼，所以也叫“剪鱼子”，入口爽滑，做成汤面，来上一碗，立马舒服了。

8、牛肉丸子面

牛肉丸子面是临汾小吃，以牛肉片、牛肉丸子、面条组成，咸香麻辣，丸子Q弹，很有嚼劲。

9、猫耳朵面

又叫疙朵儿，把面切成小块，撒面粉，用双指按住面块往前推，就变成了猫耳朵形状，在有花纹的板子上过一遍，在表面加上花纹，就变成了大家印象里的猫耳朵。

猫耳朵煮熟后，配上各种浇头，加上山西老陈醋，实在是太好炫啦！

10、抿尖

“抿”字非常形象地说明面的做法，将豆面放在抿面床上，抿面床有很多孔，有点像擦丝器的孔，用抿铲抿出面条。

面熟后浇卤，自己加点醋和辣椒，更够味！