汪孟恭家常凉调大头菜：清爽入味开胃小菜
创始人
2025-09-08 21:24:19
0次
家常凉调大头菜
一、食材准备（2 人份）
- 大头菜：1 个（约 500 克，选紧实硬挺、表皮光滑无黑斑的，口感更脆嫩）
- 粉丝：1 小把（优选绿豆粉丝，质地柔韧不易断，提前用凉水泡发更易入味）
- 干辣椒：4 个（选颜色鲜红、无霉变的，剪成 1 厘米长的段，去籽可减辣）
- 辣椒面：1 小勺（中辣款为宜，增加香气，避免过辣掩盖食材本味）
- 调味料：盐 3 克、味达美 5 克、香油 5 克、葱沫 10 克（大葱取葱白部分切碎）、蒜沫 10 克（大蒜拍扁后剁成细沫，更易释放蒜香）
二、详细做法
- 大头菜处理：洗净后去根部，从中间切开，再逐片切成 3 毫米厚的薄片，放入清水中浸泡 5 分钟，去除涩味后捞出沥干。
2. 焯水过凉：锅中加足量水烧开，放入大头菜片焯烫 1 分钟（看到菜叶微微变软即可），迅速捞出放入冰水中过凉，捞出后用手轻轻攥干水分，放入大碗中。
3. 粉丝处理：粉丝用凉水泡发 20 分钟，至完全变软后捞出，锅中水烧开，放入粉丝煮 2 分钟，捞出过凉水控干，剪成 10 厘米长的段备用。
4. 调制料汁：碗中放入葱沫、蒜沫、辣椒段和辣椒面，锅中加 10 克食用油烧至冒烟，关火后趁热泼在调料上，激出香味；再加入盐、味达美、香油，搅拌均匀成料汁。
5. 混合拌匀：将粉丝铺在大头菜上，淋上调好的料汁，用筷子翻拌 3 分钟，让每片菜叶和粉丝都裹满料汁，静置 5 分钟入味后即可装盘食用。
三、健康功效
- 大头菜：富含膳食纤维和维生素 C，能促进肠道蠕动，帮助消化，增强免疫力。
- 粉丝：主要含碳水化合物，能快速补充能量，搭配蔬菜食用可平衡营养。
- 大蒜、辣椒：含有大蒜素和辣椒素，有抗菌消炎的作用，还能促进食欲。
相关内容
热门资讯
网红雪糕，回归“常温”
来源：张书乐 夏令将尽，谁还吃冰淇淋！ 夏时制，又称“日光节约时制”和“夏令时间”。 更多的时候，对...
软木塞与螺旋盖各有优势
传统红酒瓶多使用软木塞，而现在越来越多的红酒开始使用螺旋盖，这两种瓶塞各有优势。软木塞由栓皮栎树皮制...
白酒风味的"提香密码...
白酒的风味物质，均是在发酵过程中产生，或是由原料、曲直接带入的。但其产出后，还要靠蒸馏工艺，将其提取...
如何实现食物多样，合理搭配
说到食物多样，合理搭配，在日常生活中食物多样才能补充全面营养，不同的食物有不同的营养素，以及含有的营...
威宁家常！青椒炒火腿，咸香鲜辣...
本文聚焦威宁地区极具代表性的家常美食 —— 青椒炒火腿，从食材的独特之处、详细的制作步骤、诱人的风味...
蒹葭苍苍，白露为霜——白露节气...
“孟秋之月，白露降、寒蝉鸣。”——《周礼·月令》 节气物候 白露，特指秋天之露。“露者，阴气之液也...
民勤拉条子：一碗面 一缕乡愁
民勤拉条子：一碗面 一缕乡愁 别问民勤人吃啥！99%答民勤拉条子。“民勤人的一天，是从一碗拉条子开始...
汤清味醇：福州佛跳墙的简化家庭...
福州佛跳墙以食材丰富、汤醇味美著称，传统做法需十几个小时文火慢煨。家庭简化版通过精选核心食材、优化步...
家常红烧丸子：一口咬出幸福感的...
红烧丸子大概是家家户户年夜饭桌上的“常驻嘉宾”，金灿灿的丸子裹着浓油赤酱的汤汁，咬一口外焦里嫩，肉香...
手把手教你：用云主机+洋葱头浏...
国内直接访问github不太稳定，一般都要使用其他加速工具，但加速工具本身也有稳定性问题，在安全上还...
原创 酸...
最近，一家名为Blueglass的现制酸奶品牌因为“酸奶成为新型泻药”、“45元一杯酸奶引发腹泻”的...
四川十大特色早餐
说起四川的早餐江湖，每一样早餐都巴适得板！每一道都有它独特的风味。不仅满足了人们的口腹之欲，更体现了...
精选十款鸡蛋的家常做法，简单快...
鸡蛋，饮食生活中必不可少的食品之一，蒸、煮、煎、炸、炒、炖、卤、焖、冲、烤、摊等均可制作。制作简单，...
一碗粉的进化论：地域风味如何撬...
清晨的街头，一碗热气腾腾的汤粉唤醒城市；深夜的便利店，自热米粉成为加班族的温暖慰藉。作为扎根中国餐桌...