一上桌就被抢光的香辣木耳肉末，3步搞定，拌米饭香到舔盘！
谁懂啊！每次做这道香辣木耳肉末，刚端上桌筷子就没停过，连汤汁都要拌着米饭刮干净。其实这道菜超简单，不用复杂调味，也不用盯着火候，厨房新手跟着做也能零翻车，今天就把这份“炫饭秘籍”分享给大家！
先说说备菜，这步是“懒人友好”的关键——不用切一堆配料，家里常见的食材就能搞定。主料就两样：干木耳抓一小把，提前用温水泡发，泡好后撕成小朵，再用清水淘洗两遍，把缝隙里的小泥沙冲干净；猪肉选肥瘦相间的五花肉或者前腿肉，剁成肉末，不用太细，带点颗粒感吃着更香。辅料更简单：生姜切两片剁成姜末，大蒜拍扁切末，再准备两个小米辣（不能吃辣的换成不辣的彩椒，颜值一样高），最后抓一把葱花备用。调味料就是家常老三样：生抽、老抽、盐，要是喜欢带点甜口，再准备小半勺白糖提鲜。接下来进入烹饪环节，全程10分钟就能搞定，重点记好这几个“零失败技巧”。第一步先炒肉末，热锅冷油，油不用放太多，等油微微冒烟时，把肉末倒进去，用铲子快速打散，这里要注意：肉末一定要炒到变色出油，把油脂煸出来才香，不会腻口。炒到肉末表面有点金黄时，把姜末和一半蒜末倒进去，翻炒出香味，接着加1勺生抽、半勺老抽，快速拌匀，让每粒肉末都裹上酱汁，这时候肉香已经飘满厨房啦！第二步处理木耳，很多人炒木耳容易出水，口感发柴，秘诀就在这一步：泡好的木耳先焯水1分钟，捞出来沥干水分。把焯好水的木耳倒进炒肉末的锅里，大火快速翻炒1分钟，让木耳充分吸收肉末的油脂和酱汁。然后根据自己的口味加盐，再放小半勺白糖提鲜（白糖不是为了甜，是让味道更柔和，一定要放！），最后把剩下的蒜末和小米辣倒进去，翻炒10秒就关火，蒜末晚放能保留蒜香，不会发苦。最后装盘，撒上一把葱花点缀，红亮的肉末裹着黑亮的木耳，再配上翠绿的葱花，光看着就有食欲。夹一筷子放进嘴里，木耳脆嫩爽口，肉末香辣入味，油脂的香味和木耳的清香融合在一起，一点都不腻。拌米饭更是绝配，挖两勺菜连汤汁浇在米饭上，拌匀后每一口都有肉有菜，香到让人忍不住扒拉着吃，不知不觉就能炫完一碗饭！
其实家常菜的魅力就在于此，不用复杂的工序，简单的食材也能做出让人念念不忘的味道。这道香辣木耳肉末，不管是平常下饭，还是招待朋友都很合适，新手也能轻松驾驭。赶紧试试，保证你一上桌就被抢光！