立秋过后，天气逐渐转凉，正是调整饮食，为家人补充营养的好时节。今天为大家带来八道美味菜肴，不仅鲜香可口，还具有补钙护眼、润肠通便的功效，让家人吃得健康又满足。

凉拌鸡腿

食材：

大鸡腿两个、黄栀子两个、小葱、洋葱、辣椒面、蒜末、熟花生米、香菜

做法：

1、鸡腿改刀，冷水下锅，加葱姜、料酒、两个黄栀子，撇去浮沫后小火煮20分钟，煮熟后过冷水撕成条。

2、油热放入葱段、洋葱炸至金黄捞出，辣椒面、蒜末淋上葱油。

3、加两勺生抽、两勺醋、一勺花椒油、一勺蚝油、半勺白糖、适量盐，拌匀后加入熟花生米、香菜，与鸡腿肉拌匀即可。

平菇蒸滑肉

【食材】

猪里脊150g，平菇200g，淀粉1勺，酱油1勺，食用油1勺，盐少许

【做法】

1. 肉丝加淀粉、酱油、食用油、盐抓匀，腌制20分钟。

2. 平菇撕小朵铺盘底，放上腌好的肉丝。

3. 冷水入锅，大火蒸20分钟，出锅拌匀即可。

香干炒肉

食材

主料：瘦肉、香干

辅料：青红辣椒、佐料（如蒜末、姜片等

调料：生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、食用油

步骤

滑炒瘦肉：瘦肉滑熟盛出，佐料爆香。

炒香干：放香干，加生抽、老抽、蚝油炒香。

烩炒：倒瘦肉、青红辣椒，加鸡精、盐，炒匀出锅。

香菇腐竹炒瘦肉

准备食材:瘦肉，鲜香菇，腐竹，葱段。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成薄片，放入生抽、蚝油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、鲜香菇放入清水中，加入食盐和淀粉，浸泡十分钟，再清洗干净切成小块。腐竹提前浸泡，泡发后挤干水分，再切成小段。

3、起锅烧油，油热后放入鲜香菇翻炒，炒软后放入瘦肉翻炒均匀，炒至变色后放入腐竹翻炒均匀。

4、接着放入生抽、蚝油和小半碗清水，盖上盖子焖煮三分钟。煮至入味后，开大火翻炒收汁，撒上葱段翻炒几下即可出锅装盘开吃。

笋干烧肉

食材：五花肉500g、笋干100g、姜片4片、八角1颗、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖15g、盐适量

做法步骤：

1.笋干提前泡发洗净。

2.五花肉切块焯水备用。

3.锅中炒冰糖至焦糖色，下五花肉翻炒上色。

4.加姜片、八角爆香，倒入料酒、生抽、老抽炒匀。

5.加入笋干和热水，小火炖50分钟。

6.加盐调味，收汁即可。

莲藕丸子

材料：莲藕：300克；猪肉末：200克；姜：2片；大葱：1根；鸡蛋：1个；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；白胡椒粉：适量；盐：适量；淀粉：1汤匙；食用油：适量

做法步骤：

1. 准备材料：莲藕去皮洗净，切成薄片；姜切末，葱切段，鸡蛋打散备用。

2. 制作莲藕泥：将莲藕切片后，放入搅拌机中搅拌成泥状，若没有搅拌机，可以用刀切成细末后捣成泥。

3. 混合肉馅：将猪肉末放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉、姜末、葱段，再加入鸡蛋，搅拌均匀，最后加入淀粉继续搅拌，直到肉馅粘稠有弹性。

4. 加入莲藕泥：将搅拌好的莲藕泥加入到肉馅中，轻轻搅拌均匀，注意不要搅拌过度，保持一些莲藕的颗粒感。

5. 揉成丸子：取适量的混合材料，搓成小丸子，大小可以根据个人喜好调整。

6. 油炸丸子：锅中加入适量食用油，油热后将丸子放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆，约5-8分钟。炸至丸子外表金黄，捞出沥油。

7. 装盘享用：将炸好的莲藕丸子放入盘中，搭配一些酱汁或蒜蓉辣酱一起享用，口感更佳。

梅菜扣肉

食材：五花肉 500 克、梅干菜 100 克、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮。

做法：

1. 梅干菜提前泡发，洗净切碎。五花肉洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮至八成熟，捞出沥干水分。

2. 在煮好的五花肉皮上均匀地抹上一层老抽，晾干备用。

3. 锅中倒入适量油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中，炸至猪皮金黄起泡，捞出放入冷水中浸泡片刻，然后切成薄片。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入梅干菜煸炒，放入生抽、白糖、盐调味，炒好盛出。

5. 将五花肉片皮朝下整齐地码放在碗中，铺上炒好的梅干菜，入蒸锅大火蒸 40 - 50 分钟。

6. 蒸好后取出，将汤汁倒入锅中，把碗倒扣在盘子上，汤汁勾芡后淋在肉上即可。

南瓜蒸排骨

食材：南瓜 500 克、排骨 300 克、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉。

做法：

1. 排骨洗净剁成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水后捞出沥干。

2. 葱、姜、蒜切末，放入排骨中，加入生抽、蚝油、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制 20 分钟。

3. 南瓜去皮去瓤，切成小块，摆在蒸盘底部。

4. 将腌制好的排骨放在南瓜上，入蒸锅大火蒸 30 - 40 分钟，至排骨和南瓜熟透，撒上葱花即可。

立秋后，不妨试试这八道菜，为家人的健康增添一份保障，让美味与营养在餐桌上完美融合。