老话说 “眼为心灵窗，养目要吃对”，现在不管老人还是小孩，要么看手机要么盯屏幕，时间长了总觉得眼睛干、看不清，不少人想着护眼就只吃胡萝卜，其实还有两种蔬菜更合适 —— 秋天吃不仅能帮着润眼睛，还能养脾胃，关键做法简单，隔天吃一次，全家都能受益。今天就把这 3 种蔬菜的家常做法分享给大家，都是我试了十几次总结的窍门，新手跟着做也不翻车。

先聊聊：这 3 种蔬菜，为啥秋天吃最养眼？

不用讲复杂的营养名词，咱说实在的。秋天空气干，眼睛也容易跟着 “干”，比如看会儿屏幕就发酸、早上起来眼睛发涩，而这 3 种蔬菜刚好对症：

1.胡萝卜不用多说，里面的营养能帮眼睛适应暗处，比如晚上关灯后看东西不费劲；

2.红薯叶是秋天的 “应季菜”，水分足还软嫩，吃着润眼，脾胃弱的人吃了也消化得快；

3.菠菜里的东西能保护眼膜，减少屏幕光对眼睛的刺激，而且煮着吃不燥，秋天吃正合适。

不过要注意，这 3 种蔬菜别瞎做：胡萝卜炒太生不入味，红薯叶凉拌发涩，菠菜煮久了发柴，接下来的做法就帮大家避开这些坑。

3 道护眼家常菜，新手零失败，好吃还养脾胃

1. 胡萝卜炒肉丝：胡萝卜软嫩不硬，肉丝不柴

很多人做这道菜，要么胡萝卜嚼着硬，要么肉丝干巴巴，我试了多次发现，关键在 “腌肉” 和 “炒萝卜” 的步骤：

1.胡萝卜切细丝（越细越容易入味，刀工不好的话，用擦丝器擦也一样）；肉丝选猪里脊（最嫩的部位），切成丝，放碗里加 1 勺生抽 + 半勺淀粉 + 少许清水，抓匀腌 10 分钟（加清水能让肉丝吸饱水，炒出来不柴，这步别省）；

2.锅里放 1 勺油，油温四成热（手放上面有点温），下腌好的肉丝，快速滑散，炒到肉丝变色就盛出来（别炒太久，1 分钟够了，炒老了就嚼不动）；

3.不用洗锅，再加半勺油，放少许葱花爆香，倒胡萝卜丝，中火炒 2 分钟，加 1 勺清水（重点！加水上盖焖 1 分钟，胡萝卜会变软，还不糊锅，比直接炒软嫩多了）；

4.开盖后倒炒好的肉丝，加半勺盐、少许生抽，快速翻匀，炒 10 秒就关火 —— 别炒久，不然肉丝会老。

这样炒的胡萝卜丝软嫩不塞牙，肉丝嚼着鲜，配米饭或者卷饼都好吃，孩子也不抗拒吃胡萝卜。

2. 凉拌红薯叶：鲜脆不涩，吃着清爽

红薯叶好吃但容易涩，很多人焯水后直接拌，口感差，我总结了去涩的窍门：

1.红薯叶摘干净（只留嫩叶和嫩茎，老茎嚼不动），用清水洗 2 遍，沥干水分；

2.锅里烧开水，加 1 勺盐 + 几滴食用油（重点！盐能去涩，油能让叶子保持翠绿，比只焯水管用），水开后放红薯叶，焯 30 秒就捞出来（别煮久，煮软了就没脆劲了）；

3.捞出来的红薯叶立马放进凉水里泡 1 分钟（过凉水能锁住脆感，还能再去一层涩味），然后挤掉多余水分，切成段；

4.调拌料：碗里放 1 勺蒜末 + 半勺小米辣（不吃辣可以不放）+1 勺生抽 + 半勺香醋 + 少许盐 + 几滴香油，搅匀；

5.把红薯叶放进碗里，倒拌料，用筷子翻匀，静置 2 分钟再吃 —— 让味道渗进去，更入味。

这样拌的红薯叶，脆嫩不涩，带着清香，秋天吃着清爽，还不占肚子，脾胃弱的老人吃了也舒服。

3. 菠菜猪肝汤：猪肝不腥，菠菜不柴

很多人怕猪肝的腥味，也怕菠菜煮了发柴，我试了好多次，发现 “泡猪肝” 和 “焯菠菜” 是关键：

1.猪肝选颜色鲜红、没斑点的，切成薄片，放碗里加 1 勺淡盐水，泡 20 分钟（淡盐水能泡掉猪肝里的血水，去腥味比用料酒更彻底），泡好后用清水冲 1 遍；

2.菠菜摘去老根，洗干净，锅里烧开水，放菠菜焯 30 秒，捞出来挤掉水分（菠菜里有草酸，焯水能去掉，吃着不涩，还不影响营养）；

3.锅里放足量清水，加 2 片姜，大火烧开，转小火，放泡好的猪肝，轻轻推散（别用筷子搅太猛，不然猪肝会碎），煮 1 分钟，看到猪肝变色；

4.放焯好的菠菜，再煮 30 秒，加半勺盐、少许白胡椒粉（提鲜，还能去腥味），滴几滴香油，关火；

5.不用放其他调料，不然会盖过汤的鲜，撒点葱花就行。

这样煮的汤，猪肝嫩得没腥味，菠菜脆嫩不柴，汤鲜得很，秋天早晚喝一碗，暖乎乎的，眼睛也觉得润。

最后说句实在的：

这 3 种蔬菜都是秋天的便宜菜，几块钱能买一大把，做法也不复杂，隔天吃一次，既能帮着润眼睛，又能养脾胃，比吃保健品实在多了。之前总觉得胡萝卜硬、猪肝腥的朋友，试试我上面说的窍门 —— 肉丝腌的时候加清水、猪肝用淡盐水泡，保证能做好。

觉得有用的话，别忘了点个赞，转给家里有老人、小孩的朋友，一起学着做这 3 道护眼菜，让全家秋天都能有双亮眼睛，脾胃也舒服～