坐在欧洲的餐厅里，想要来份正宗地道的意面，可我只认识 Pasta！

一个意大利面还搞出这么多样，怎么点？都有什么区别呢？

意面解读

意式面食统称Pasta，原意是经搓揉过的面团

在意大利，一般会用“Pasta”来称呼各种由面粉及水（有时或会加入鸡蛋制成），需要水煮后食用的面食。

关于它的起源，众说纷纭。历史上热门但未经证实的说法，也是目前意大利大众的认知为：马可波罗从中国将意式面食介绍入意大利，并在喜好美食的意大利人针对作法投注了包罗万象的巧思后，形成如今上百种吃法。

意面种类

最常见的有以下几种

spaghetti 长直面

是我们最常见的一款意大利面，由小麦品种中最硬质的杜兰（durum）磨粉制成的圆柱形粗面条。兴起于意大利中南部。比较百搭，广受欢迎的番茄肉酱意面、或者海鲜面都是使用这种。

lasagna 千层面/宽条面

千层面是用多张宽如手帕的大面皮叠起来，内层夹上多种奶酪和肉酱，焗制调味而成，有时也会为了健康加入菠菜。

千层面也是加菲猫的最爱。并有“名言”——

“我还没有碰到过我不喜欢的意大利面。”

“这个世界上还有很多比钱更重要的东西，比如说意大利面。”

图/电影《加菲猫》

linguine 意式扁面条

linguine在意大利语里是小舌头的意思。有点类似国内的手擀面或者挂面，比spaghetti口感软，可配黑松露、龙虾等。

maccheroni 通心粉

也叫空心粉，呈腰豆状，通常不含有鸡蛋。配番茄肉酱、培根、蘑菇、火腿丝的都有

penne 斜管面/长通心粉

penne的质感是软中带点弹性，酱汁可以组合变化，多用白酱汁、红酱汁和香草酱汁。

farfalle 蝴蝶结面

蝴蝶结形状的意面，拯救了老夫这颗少女心

fusilli 螺旋粉

螺旋形状，也是常见的意面之一。外观和螺丝粉（Gemelli，用两根线交缠在一起，类似于拧麻花）很像，但是螺旋粉较长且是一根。有时也作为牛排旁的配菜。

tortellini 意大利馄饨

长得很像国内的馄饨。馄饨皮完全由面粉和鸡蛋制作，不掺水。馅料一般是帕尔玛火腿、肉肠、碎火鸡胸肉其中之一，再配上鸡蛋、干酪、肉豆蔻等。

ravioli 意大利饺

意大利饺通常都是正方形，像个抱枕。也有些会做成圆形，或者类似国内饺子的形状。ravioli应属热那亚式最正宗，最能显示食材的原味。

orecchiette 猫耳朵

意大利面食种类繁多，以上只是常见意面中的一部分。欢迎大家留言讲讲你最爱吃的意面。

单个词语介绍了一部分，再给大家推荐几款经常出现在菜单上的意大利面做法：

Spaghetti alla Bolognese肉酱意大利面

Fettuccine alla Carbonara 奶油培根宽面

Spaghetti alla Napoletana 意式番茄意大利面

Tortelloni alla Romana 奶油培根蘑菇面

Spaghetti ai Frutti di mare 海鲜意大利面

意面煮法

生活不止诗和远方，还有厨房与爱

有些小伙伴不只爱吃，还擅长做。小编给大家介绍下煮意面的注意事项。以Spaghetti为例。

和我们的面条煮法类似，只需要注意以下几点：

1、spaghetti面条细长，所以需要深锅烹煮，开水下锅。

2、在清水中加盐，放到海水的咸度最好，这样做是为了防止面粘连。

3、意大利面根据种类与厂牌不同，包装上的建议烹调时间从8-13分钟不等。也可根据喜好煮出个人的筋斗度。

4、沥干水分后，趁热尽快放入酱汁的热锅中拌匀并煮至全熟，使酱汁能渗入面条入味。

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坐在欧洲的餐厅里，想要来份正宗地道的意面，可我只认识 Pasta！一个意大利面还搞出这么多样，怎么点？