今天给家人蒸了一大锅雪白暄软的大馒头，每一个都蓬松饱满，不塌陷不回缩，吃起来又软又劲道，麦香十足！

最近很多朋友问我：“宋姐，为什么在家蒸馒头，明明发酵得很好，可一出锅就回缩塌陷，表面坑坑洼洼的，颜色也不白净，吃起来还发黏？”

其实，蒸馒头看着简单，但关键步骤没掌握好，就容易失败——不是蒸成“死面疙瘩”，就是出锅缩成“核桃皮”！

今天宋姐就把30年蒸馒头的秘诀全部分享给大家，保证新手也能一次成功，蒸出来的馒头又白又软，口感筋道，比买的还好吃，下面一起来看看吧！

首先，我们蒸馒头要首选中筋面粉，挑选时注意查看包装上的营养成分表，选择蛋白质含量在11%-11.5%之间的面粉，这种面筋度适中，蒸出来的馒头口感最好。

接着，在盆中倒入四百克的中筋面粉，加入四克的酵母，

再加入一勺的白糖促进发酵，用筷子混合均匀。

然后倒入200毫升35度左右的温水和面，做馒头的面要和的硬一些，一斤面半斤水的比例。

搅成大絮状后，下手揉成团，这时候不需要揉得太光滑，只要成团、没有干面粉就可以了，盖上盖子，让面团醒发至原来的两倍大。

一个小时后，面团就醒发好了，扒开看一下，里面全是密集的蜂窝状大气孔，这样就是发到位了。

大家切记，温度不同，发酵时间也不同，温度高的话发酵得就快一些，天气冷的话，时间要适当延长，重点要看状态，不要只看时间。

接下来，在案板上撒一些干面粉，我们要想馒头蒸出来又暄又软，还没有酵母味，可以加一点点小苏打，小苏打可以中和酵母的酸性。

然后，把小苏打和干面粉混合均匀，再把发好的面团放上去，开始揉搓排气，这一步也是非常关键第二个要点。

一定要排净面团里的气体，大约需要揉十分钟左右，要想蒸出来的馒头白净光亮，揉面这一步必须做到位。

大家记住，馒头面是越揉越白的，揉好的面团会变得非常光滑，揉好以后，直接揉成长条，切分成大小均匀的八个面剂子。

大家可以看一下，切开的面剂子里没有大的气孔，而且气孔分布均匀，这样就是揉好了。

只有把面揉到位，蒸出来的馒头才会光亮饱满，不容易塌陷或出现死皮。

接下来，取一个面剂子，用手反复揉搓30到40下，一直揉到光滑细腻，再整理成型，稍微搓高一些，这样一个漂亮的馒头生胚就做好了。

全部做好后，将馒头摆到蒸屉上，注意留出缝隙，给面团留出膨胀的空间，进行二次醒发，时间大约十五分钟左右。

如果判断不准醒发程度，可以留出一小块面头，用揉馒头同样的方法多揉几下，然后将揉好的小面团放到瓶盖里，摁平压紧，和馒头一起醒发作为参照。

十五分钟后，面团会明显膨胀，用手轻轻按压馒头表面，若感觉特别有弹力，就说明醒发到位了。

大家也可以看一下，小瓶盖里的小面团，醒发效果会更为明显，这是第三个关键点。

醒好发的馒头，可以直接水开上锅，上汽后，开始计时蒸十二分钟，沸水的蒸汽能迅速定型馒头表面，防止过度膨胀塌陷。

如果馒头二次醒发不够充分（如按压后面团回弹较慢），且醒发环境温度较低导致发酵速度迟缓，此时建议用凉水上锅蒸制的方法。

在冷水逐渐加热的过程中（约5~10分钟），馒头能在锅内继续缓慢醒发，从而弥补二次醒发不足的问题。这样蒸出的馒头会更加蓬松柔软，口感更佳。

锅中水烧开后，把火稍微调小一点改成中火，这样能避免大量水蒸气滴落在馒头上，防止馒头出现死皮，这是第四个要点，大家一定要牢记。

馒头蒸好后不要立即出锅，一定要焖三分钟以后再揭盖，这样可以防止馒头遇冷回缩，蒸好的馒头会特别暄软，用手按压能快速回弹就说明熟透了。

这样蒸出来的馒头个个雪白饱满，又暄又软，出锅后不回缩、不死皮，吃起来口感特别棒——外皮柔韧，内里蓬松，越嚼越香！

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！