饺子是我们北方人特别喜欢的面食，尤其是逢年过节或家里来客人时，包饺子是必不可少的。

但很多人总觉得家里，包的饺子没有饺子馆的鲜嫩好吃，今天我就把干了三十年饺子馆的经验和技术分享给大家。

学会了以后，保证你包出来的饺子鲜嫩多汁，不腥不柴，保证比饺子馆的还要好吃，下面一起来看看吧。

首先我们先来和面，想要包出的饺子好吃，饺子皮也是非常的关键。

盆中准备500克高筋面粉，加入5克食盐，这样包出来的饺子煮后更有筋性，口感好，而且不容易破皮。

接着用225克凉水和面，注意要用凉水，把面粉搅成絮状，下手和成稍微偏硬一点面团，然后放入盆中，盖上盖子醒30分钟。

下面开始准备馅料，准备一颗大葱，切成葱片，一块生姜切成薄片，切好后放入大碗中。

然后加入一把花椒和2颗八角，再倒入刚烧开的热水，

激发出葱姜大料的香味，用筷子搅拌几下，让香味充分释放。

接下来准备一斤三分肥七分瘦前腿肉，先改刀切成大块，放入绞肉里打成带有颗粒状的肉馅。

打好后，直接倒入一个大碗中，再打入一颗鸡蛋，放入一小勺食盐，一勺白糖增鲜，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺十三香，加入两勺生抽，一勺老抽上色，一勺蚝油增鲜。

最后，分三次倒入葱姜大料水，然后下手抓拌肉馅均匀后，再顺时针不停搅拌，切记这一步不能省略，一定要把料水充分打入肉馅中。

朋友们，你们知道饺子馆的饺子为什么鲜嫩多汁吗？告诉你们一个三十年饺子馆不外传的秘诀，一斤猪肉其实可以打入六两料水的。

但打水馅是个技术活，在家包饺子时，建议少放些料水，这样方便操作。

打肉馅一定要打到位，否则容易出水，而且包出来的饺子会又柴又腥，现在我们的肉馅已经打到位了，Q弹饱满，喝足了水分。

接下来，用泡水的葱姜大料熬个料油，锅中倒入适量食用油，加入葱姜大料、半个洋葱、一根胡萝卜片和两颗香芹。

然后开中火煸炒，炒干水分熬出香味，这个料油也饺子好吃的关键，熬好后过滤出料油。

然后把料油倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀，料油能锁住肉馅的水分，让饺子更加鲜嫩，这样肉馅就调好了，再放入冰箱冷藏半个小时，包饺子时更容易操作，口感也更好。

接下来，准备一斤洗净的韭菜，切成细碎的末，做韭菜馅的饺子，肉馅里不需加太多葱和姜，以免遮住韭菜的鲜味。

春天的韭菜鲜嫩但易出水，切好后直接装入大碗，加入适量食用油抓拌均匀，这样可以锁住水分，防止出水，同时还能韭菜保留的营养。

然后，将调好的肉馅加入韭菜中，宋姐这里是一斤肉馅配一斤韭菜，搅拌均匀后，加入少许芝麻香油增香，再次充分搅拌，猪肉韭菜馅就调好了。

这个时候我们的面团也醒好了，不用揉面，直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂，再撒入一些干面粉放沾。

接着取一个面剂，直接按扁，擀成边薄中间厚的饺子皮。

然后取出饺子一个皮，放入适量的馅料，用两边的虎口处向下一按，一个元宝饺子就包好了。

全部包好后，锅中提前烧一口水，加入一勺盐，加入食用盐煮出的饺子不容易破皮，而且更加有筋性。然后将依次饺子下入锅中，用铲子轻轻推动，防止粘底。

接着盖上盖子，开大火烧开，水开后淋入一勺冷水，这样饺子受热均匀，不易破皮，肉馅饺子煮制过程中要点三次冷水，一直到制饺子全部浮起、鼓起大肚子说明已经煮熟了。

然后用笊篱捞出饺子，每个都胖乎乎、圆鼓鼓的，看着就特别有食欲，这样调制的肉馅鲜嫩多汁，搭配春天的韭菜，饺子又香又嫩，咬一口满满的汁水，韭菜翠绿诱人。

如果你喜欢，就收藏起来吧！逢年过节时，给家人露一手，保证你按这个方法包出的饺子比饺子馆的还要好吃！

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！