民勤薄荷叶油饼：一抹清凉香 百年婚俗寄深情
民勤薄荷叶油饼：一抹清凉香 百年婚俗寄深情
你见过能“解腻又传情”的油饼吗？在民勤，就有这样一道风味与风情兼备的美食——它金黄油亮的外皮上透着淡淡的翠绿，一口咬下，热油的焦香与薄荷的清凉在舌尖交织，再撒上白糖，甜而不腻、脆中带软的口感让人一口沦陷。这就是薄荷叶油饼，不仅是民勤人日常解馋的“舌尖清凉”，更是订婚仪式中传承百年的“吉祥信物”，寄托着一方水土的乡情与姻缘。
要做地道的薄荷叶油饼，薄荷粉是关键的“灵魂原料”。在民勤老家，几乎家家户户都在院中种植薄荷。它不仅是解暑良药，更是民勤人厨房中独有的天然香料。待薄荷枝叶茂盛，巧妇们便将其铲下悬挂晾干后捶打成细粉，再用细箩筛去粗质，留下的薄荷粉清香扑鼻，成为油饼风味的核心。
民勤薄荷叶油饼
民勤人做油饼讲究“现做现吃”。虽然做法不繁，却细节满满，需经历烫面、揉剂擀饼、油炸撒糖三个环节。
烫面是决定口感的基础。在面粉中加入薄荷粉——用量依个人喜好调整，倒入刚烧开的沸水边浇边拌。热水促使面粉快速糊化，从而使油饼外皮酥脆、内里柔软，薄荷香气也得以充分释放。待面团不烫手后，反复揉搓至光滑有弹性，再分剂擀成薄厚均匀的圆饼。油炸环节重在火候掌控。锅中倒入清油，烧至八成熟，将面饼逐个下锅。面饼迅速鼓起，呈现金黄色，薄荷的翠绿隐约可见。捞出沥油后，趁热撒上些许白糖，再一张张摞起来装盘。刚出锅的薄荷叶油饼最为可口：外脆内软，白糖中和油腻，薄荷增添清香。
在民勤，薄荷叶油饼不仅是一道家常美食，更在订婚习俗中承载深远寓意。这一传统已延续数百年：按照民勤的老规矩，男方订婚时需提一篮特制油饼：比日常的更圆更大，象征“圆满”；炸得金黄锃亮，寓意“红火日子”；整篮油饼系红绳，表示“喜结连理”。
对外出的民勤人而言，薄荷叶油饼更是萦绕心头的乡味。“每次回家第一顿必吃薄荷油饼，”游子小张感慨，外面也有卖油饼的，但总没有家里的薄荷香，也没有那种熟悉的味道。
一捧薄荷，一碗面粉，一勺热油，一张油饼。民勤薄荷叶油饼以最朴素的食材调出清爽滋味，以最传统的方式寄托美好祝愿。它不仅是民勤人餐桌上的热爱，更是刻进骨子里的文化乡愁。
记者：仲春燕
来源：民勤发布