京酱肉丝

一、食材用料（2 人份）

• 里脊肉 200g：选新鲜猪里脊，肉质细嫩无筋，是做肉丝的最佳选择
• 大葱 半根：选葱白饱满、无空心的大葱，取葱白部分备用
• 鸡蛋 1 个：选用新鲜土鸡蛋，蛋黄饱满，能让肉丝更嫩滑

• 淀粉 2 勺：建议用玉米淀粉，黏性适中，能更好锁住肉丝水分
• 熟白芝麻 1 小把：提前炒熟的白芝麻，增香提味
• 油 适量：选用菜籽油或大豆油，炒出的肉丝香味更浓
• 盐 少许：调味提鲜，用量不宜过多
• 白糖 适量：中和甜面酱的咸味，提升鲜味
• 甜面酱 适量：选择浓稠度适中、酱香浓郁的甜面酱
• 黄酒 少许：去腥增香，若无黄酒可用料酒替代

二、做法步骤

1. 处理大葱：将大葱外层老皮剥去，洗净后只取葱白，切成 5 厘米长的细丝，放入清水中浸泡 5 分钟，捞出沥干备用，可去除葱的辛辣味

2. 处理里脊肉：将里脊肉表面的白色筋膜彻底剔除，用清水冲洗干净，沥干水分后放在案板上，先切成 0.3 厘米厚的薄片，再顺着肉的纹理切成 0.3 厘米粗的细丝

3. 腌制肉丝：肉丝放入碗中，加入少许盐、1 勺黄酒、半个鸡蛋清（剩余蛋黄可留作他用）、2 勺淀粉，用手抓匀，使肉丝均匀裹上浆，再加入 1 勺食用油拌匀，腌制 10 分钟，最后放入冰箱冷冻 5 分钟，能让肉丝炒后更嫩，不易粘连

4. 炒肉丝：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（油面微微冒烟），放入腌制好的肉丝，用筷子快速翻炒，待肉丝全部发白，没有血丝时，立即盛出备用

5. 调酱汁炒肉丝：锅中留少许底油，烧热后放入 2-3 勺甜面酱，小火慢慢翻炒，炒出酱香味后，加入少许清水，搅拌均匀，再加入 1 大勺白糖，继续翻炒至白糖融化，酱汁变得浓稠

6. 出锅装盘：将炒好的肉丝倒入锅中，大火快速翻炒，使每根肉丝都均匀裹上酱汁，翻炒 1-2 分钟，待肉丝入味上色后，立即关火，盛出装盘，撒上一小把熟白芝麻，放上葱丝点缀即可

三、健康功效

• 大葱：能通阳散寒，促进血液循环，帮助身体抵御寒冷，还能刺激消化液分泌，增进食欲
• 鸡蛋：具有润燥滋阴的功效，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，能为身体补充营养，增强免疫力
• 白糖：适量食用可活血化瘀，能促进身体新陈代谢，为身体提供能量，但需注意控制用量，避免过量摄入