苋菜有红白两种颜色，红色的苋菜不耐高温，适合在夏天吃，而白色的苋菜特别耐高温、干燥，适合在夏季种植，秋季采摘的卖，在秋季，白苋菜吃着是最鲜嫩的，几乎没有比它吃着还要鲜嫩的蔬菜。而且白苋菜还是营养价值极高的一种蔬菜，据研究，每100克白苋菜含有289微克的叶酸，而大家常吃的黄瓜，100克仅含有9微克叶酸，根据换算，同等质量下，白苋菜的叶酸含量是黄瓜的32倍，经常吃叶酸含量高的食物，不仅可以预防神经疾病，而且还能增强身体免疫力呢！

而白苋菜最好吃的做法是和大蒜一起炒，蒜香味和白苋菜的清香味结合，使得这道菜吃着香上加鲜，接下来我就把这道蒜香白苋菜的做法分享给大家。

【食材准备】：白苋菜500克、大蒜籽15克、猪油、食用油、鸡精、食盐适量。

【制作方法】：

第一步：买白苋菜时，尽量买茎和叶片都偏小的，这种白苋菜吃着最鲜嫩，买回家的白苋菜，先将它的老茎和不好看的叶子全部都摘的扔掉，然后将白苋菜放入淡盐水或者淘米水中浸泡10分钟，这样可以将白苋菜表面的脏东西都去除，10分钟后，把白苋菜捞出，再用自来水将它们冲洗干净即可备用。

第二步：将大蒜籽冲洗干净，然后将它切成半厘米左右的小丁状备用，蒜一定要比姜多，这样才能吃出蒜香味。

第三步：锅中放入适量油，等油温烧到5成热后，将大蒜籽、老姜全部都放入锅中，然后开大火，将它们炸一会儿，直到将它们炸成金黄色后即可。

第四步：把沥干水的白苋菜放入锅中后，用最大火的火，持续翻炒白苋菜，大概炒1分钟左右，所有的白苋菜的叶子都会变焉，此时白苋菜大概有8成熟。

第五步：将少许的食盐、鸡精全部都放入锅中，然后继续翻炒七八下即可起锅，千万不要久炒，否则苋菜会出大量水，吃着就不嫩了。

【胡师傅有话说】：

1、苋菜洗净后，需要将它们表面的水沥干，如果水太多了，锅中的温度起来老，就会延长炒苋菜的时间，从而导致苋菜吃着不嫩。

2、苋菜是一种含水量比较高的蔬菜，炒的时候一定要用猪油炒，因为猪油包裹性更好，它可以减少苋菜中水分的挥发。

3、炒好的苋菜，最好在半小时内吃完，因为这种比较嫩的绿叶蔬菜，放的越久，出水越多，会导致苋菜吃着不嫩。