来河北下馆子就吃这6道菜，都是“冀菜之魂”，你吃过几个

燕赵自古多慷慨悲歌之士，人杰地灵，名人辈出。此外，河北地处京畿要地，是各地美食聚集地，这里的驴肉火烧、香河肉饼、牛肉板面等大放光彩，远近闻名，除此之外，还有许多特色菜，堪称“冀菜之魂”，非常值得一试。下面，就为大家介绍几道，看看你吃过几道？

1、金毛狮子鱼

金毛狮子鱼是一道名字和卖相同样霸气的菜肴，被誉为“河北第一菜”。金毛狮子鱼是上世纪五十年代烹饪比赛中的一道菜，据说是后来很多厨师学校的必学菜品。

金毛狮子鱼对刀工要求非常高，要选用个头适中的鲤鱼为主料，先处理干净，用锋利的刀切成均匀的薄片，再用剪刀剪成细长的丝，拍上淀粉，下锅炸至蓬松舒展，再用番茄酱、白糖、白醋熬制糖醋汁，淋入鱼身上即可。做好的金毛狮子鱼，威风凛凛，外酥里嫩，酸甜可口，吃起来绝对是视觉和味觉的双重享受！

2、锅包肘子

肘子是婚宴酒席、逢年过节的大菜，肘子最常见的做法是红烧，做好后色泽红润，软糯入味，老少皆宜，深受大众喜爱。而保定的锅包肘子与常规的做法大不一样，吃一次就难忘。

锅包肘子选用新鲜的猪肘子为主料，先燎毛处理好，再放入葱姜蒜、香叶、白芷、生抽、老抽、白糖等多种调料卤制入味，再切成薄片，裹上面糊，放入热油中炸至外皮金黄酥脆，再配上春饼、葱丝、黄瓜条、甜面酱、椒盐，裹起来吃，外酥里嫩，真是“赛烤鸭”！

3、李鸿章烩菜

清末重臣李鸿章曾多次出任直隶总督，在河北任职多年，有许多直隶官府菜与其有关，其中最有代表性的当属李鸿章烩菜，跟佛跳墙有异曲同工之妙。

李鸿章烩菜选用海参、鱼翅、鹿筋、白菜、豆腐、宽粉等10余种荤素食材，先分别改刀处理，再佐以槐茂甜面酱，精心烩制而成。经过炖煮，各种食材的味道相互融合，浑为一体，味道鲜美醇厚，营养丰富，是招待贵客的佳选。

4、圣旨骨酥鱼

圣旨骨酥鱼是一道邯郸特色菜，从名字上看便可知其来头不小，这道菜历史可追溯至魏晋时期，至北宋时，宋太祖赵匡胤对其非常喜爱，专门颁布圣旨御封，因而得名，如今在河北很多城市都能吃到酥鱼。

圣旨骨酥鱼选用新鲜的鲫鱼、鲤鱼、草鱼为主料，先处理干净，再放入盆中，加花椒、辣椒、葱姜蒜、香叶、白糖、食盐等多种调料，压上篦子，小火慢炖10个小时即可。经过长时间炖煮，鱼肉鲜嫩入味，鱼刺酥香，可轻松嚼碎，而鱼的形态非常完整。

5、狮子头

沧州又叫狮城，镇海吼铁狮子是沧州的地标建筑，而与其有关的名菜——狮子头，更成了沧州最具代表性的名菜，在电视剧《神医喜来乐》中镜头颇多。

沧州狮子头选用猪前腿肉、莲藕为主料，先把猪肉清洗干净，剁成肉馅，一小节莲藕去皮，切成小丁，放入肉馅中，再放葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋和少许淀粉，搅打上劲，然后团成大丸子，放入油锅炸至外焦里嫩，再回锅配上酱油、食盐、番茄酱炖煮入味即可。做好的狮子头，一口咬下去，肉香四溢，汤汁饱满，莲藕的清脆和猪肉的软嫩相结合，给人以神奇的口感。

6、烩南北

烩南北是张家口的特色菜，曾登上过《舌尖上的中国》，在当地久负盛名，看似平平无奇，吃上一口，便会被其中之“鲜”征服。

烩南北使相隔千里的两种食材邂逅，选用的是塞北的口蘑和江南的冬笋，口蘑要用开水泡发，反复清洗掉泥沙，两种食材切成薄片，佐以葱姜、生抽、食盐、白糖等爆炒，再淋入一些泡口蘑的水，吃起来更加鲜美。

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