云南卤猪蹄，热吃冷食皆美味！
创始人
2025-08-30 09:57:31
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云南卤猪蹄风味醇厚、口感软糯，要做一道地道的云南家常卤猪蹄，并不需要繁复的工序或名贵的调料，关键在于耐心和分寸感。首先选择新鲜猪蹄，最好前蹄为主，肉质紧实且胶质丰富。
处理时需将表面刮洗干净，有些人家习惯用火稍微燎一下皮，这样既能去除杂毛，也更便于入味。之后将猪蹄放入冷水锅中，加少许料酒与姜片焯烫，水沸后撇去浮沫，捞出冲洗备用。
云南家庭一般不会使用现成的卤料包，而是随手用家中常备的香料组合。常见的包括草果、八角、香叶、干辣椒、花椒和少许桂皮，喜欢甜味的可以加一两颗冰糖，另外老抽与生抽搭配使用，既上色又提鲜。有些人家还会加入一小块普洱茶膏，这是云南本土的特色，茶香清解腻口，也让卤汁更显层次。所有这些料与猪蹄一同放入深锅，加水没过食材。
先以大火烧开，随后转为小火慢炖，让味道逐渐渗透到肉里。炖制时间通常在两小时以上，直至猪蹄外皮红亮、肉质软烂而不散，用筷子轻戳即能穿透为佳。过程中需留意水量，必要时可添加热水，防止干锅。关火后不必立即取出，让猪蹄在卤汤中继续浸泡一段时间，味道会更加醇厚。
卤好的猪蹄热吃冷食皆宜。热吃时肉质嫩滑、入口即化，卤香四溢；放凉后则口感更为筋道，胶质凝冻，别有一番风味。云南人常将其切片后直接上桌，或搭配一碗米饭、一碟蘸水，简单却扎实。虽是一道肉菜，但吃起来丝毫不觉肥腻，反而满口生香。
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