2025新版红烧茄子教程：不油炸也能外焦里嫩，米饭杀手级家常菜
创始人
2025-08-26 20:46:23
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一、食材准备（2人份）
· 主料：长茄子2根（选紫皮细长款，肉质更嫩）
· 配菜：青红椒各半个（配色+解腻）
· 调料：蒜末5瓣、生抽2勺、老抽半勺（上色）、蚝油1勺、白糖1勺、盐少许、淀粉1勺、清水半碗
二、关键步骤：3步做出不吸油的茄子
1. 茄子处理（防氧化+去涩）
· 茄子切滚刀块，加1勺盐抓匀，静置15分钟杀出水分。
· 用手攥干水分（这步是省油关键！），加淀粉拌匀，让表面形成保护膜。
个人经验：试过圆茄子和长茄子，长茄子更易入味，且切滚刀块比条装更耐煮。
2. 调万能红烧酱汁
碗中放生抽2勺+老抽半勺+蚝油1勺+白糖1勺+淀粉1勺+清水半碗，搅拌至无颗粒。
· 比例秘诀：糖和醋1:1，爱吃酸可加半勺陈醋（夏季开胃）。
3. 炒至软糯入味
1. 炒香配料：少油爆香蒜末，放青红椒块翻炒10秒。
2. 煎茄子：茄子块下锅，中火煎至表面微黄（不用炸！），中途不要频繁翻动以免碎烂。
3. 收汁出锅：倒入酱汁，中小火焖3分钟，大火收汁至浓稠，最后撒葱花提亮。
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