秋天，是收获的季节，也是人们注重养生滋补的时节。很多人一提到秋补，脑海中立刻浮现出牛羊肉。然而，秋季饮食应注重清淡、滋润，避免过于油腻。今天，就为大家带来8道家常小菜，让您在秋季既能享受美食，又能健脾、祛脂，轻松拥有健康。

炒豆腐皮

食材：

豆皮两张、青辣椒1个、蒜末、葱花、味极鲜1勺、盐

做法：

1、豆皮切宽片，锅中水开放入豆皮焯水3分钟后捞出控水。

2、锅中热少量油，放入蒜末葱花爆香，倒入一小碗清水。

3、水开放入豆皮，大火翻炒两分钟，加盐和鸡精、一勺味极鲜酱油，放入青辣椒大火翻炒30秒即可。

茄子滑肉片

食材：番茄、白玉菇、猪梅肉 、葱花、盐适量、红薯淀粉 1 勺、核桃油少许

做法：

猪梅肉切薄片，加少许盐和红薯淀粉抓匀（肉质更滑嫩）；番茄切丁；

热油下番茄丁，加少许盐翻炒至出汁（用铲子压一压更快出汁）；

加适量水烧开，下白玉菇煮 5 分钟；转小火分散下入肉片，再转中火煮 2 分钟；

滴几滴核桃油，撒葱花即可。

肉末蒸蛋羹

材料：鸡蛋 3 个、瘦肉末 100 克、生抽 1 汤匙、料酒 1 茶匙、盐 适量、白胡椒粉 少许、姜蒜末 适量、香葱 适量（装饰用）、食用油 适量、清水 200 毫升

步骤：

1. 准备肉末：将瘦肉剁成肉末，加入少许料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。

2. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入清水，搅拌均匀后过筛一次，确保蛋液更加细腻。

3. 炒肉末：锅中放入适量食用油，热锅后加入姜蒜末炒香，再放入腌制好的肉末，炒至变色。

4. 准备蒸盘：将炒好的肉末均匀铺在蒸盘底部。

5. 倒入蛋液：将搅拌好的蛋液轻轻倒入蒸盘中，避免泡沫产生。

6. 蒸制：将蒸盘放入蒸锅，水开后蒸10-15分钟，直到蛋羹凝固。

7. 装盘与装饰：蒸好后取出，撒上香葱末装饰，增加色香味，立即享用。

酸辣粉

准备食材：粉条、榨菜、油酥豆、香菜、蒜。

做法步骤：

1、准备一把粉条，提前用凉水泡软。起锅烧水，水开放入粉条，开锅改小火煮8分钟，捞出放入碗中。

2、放入香菜末、蒜末、加入1勺盐、1勺味精、少许白糖、1勺生抽、1勺陈醋、1勺辣椒油，再放入榨菜丁、油酥豆，加入煮粉条的原汤，搅拌均匀即可。

马齿苋煎饼

食材：

新鲜马齿苋2把、鸡蛋3个、普通面粉4勺、玉米面1勺（可选）、盐少许、胡椒粉少许、食用油

做法：

1.马齿苋摘去老根和黄叶，洗净后放进开水里焯1分钟（去草酸），捞出过凉水，攥干水分，剁成碎末。

2.大碗里放面粉、玉米面、鸡蛋，加少许盐、胡椒粉，再放马齿苋碎，加3勺清水，搅拌成稠面糊（用勺子舀起来能缓慢滴落，太稀加面粉，太稠加水）。

3.平底锅刷一层薄油，烧至五成热（筷子插进去冒小泡），舀一勺面糊放进锅里，用勺子背轻轻推成直径10厘米的小圆饼。

4.中小火煎2分钟，看到饼底金黄、边缘翘起，翻面再煎1分钟，两面都金黄就盛出来。外脆里软，

清蒸巴沙鱼

【食材】

巴沙鱼、金针菇、姜、葱、干辣椒

【做法】

1、巴沙鱼洗净用厨房纸吸干，切片或切块加入料酒、生抽、蚝油各一勺、少许胡椒粉、鸡精、盐葱段、姜片抓拌均匀腌半小时。

2、盘底铺上金针菇，在铺上鱼片，水开蒸5分钟。

3、出锅加点葱丝、姜丝、干辣椒，淋上蒸鱼豉油和热油就可以开吃啦。

清炒胡萝卜丝

食材：

胡萝卜、蒜末、干辣椒、葱段

做法：

1、锅内烧热猪油，放入干辣椒、蒜末和葱白爆香。

2、加入胡萝卜丝翻炒至变软。

3、加生抽、盐、味精调味，翻炒均匀。

4、最后放入葱段，即可出锅。

菠菜炒鸡蛋

食材准备：菠菜 200 克、鸡蛋 2 - 3 个、盐、食用油。

做法步骤：

1. 菠菜洗净切段，焯水备用；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入菠菜翻炒。

4. 加入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，加盐调味即可。

这8道家常小菜做法简单，食材常见，在秋季为您和家人的餐桌增添健康与美味。别再只盯着牛羊肉啦，试试这些清淡营养的小菜，让秋季养生更科学。