酸菜鱼不知道怎么做？教你详细做法，鱼片嫩滑不碎，汤鲜味浓

大夏天热得人难受，最容易没胃口，如果不知道吃啥，可以在家做酸菜鱼。这道菜酸辣开胃，吃起来特别过瘾解馋。我家以往想吃酸菜鱼了只会去饭店，后来学着做，发现做酸菜鱼并没有那么难，只要掌握了其中的窍门，很容易做好。

肯定有不少人想吃酸菜鱼却不知道怎么做？下面我就来教你详细做法，学会了想吃就做，不用再去外面吃了，自己做花钱少还份量足。赶紧来看看吧，照着方法做，保准鱼片嫩滑不碎，汤鲜味浓。

【酸菜鱼的做法】

鱼随意，一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼，可以根据自己的喜好去选择。

有些地方买鱼可以帮忙片鱼片，实在不想自己动手，可以问一下老板。我有一次买鱼，随口说了一句不太想回家片鱼片，老板听到了就说我这可以片。

若是想自己动手，首先将鱼表面和肚内收拾干净，用流动水冲洗，若是有黑膜的话，顺手给去掉，这个是有腥味的。

洗净了，将鱼头去掉，再将鱼骨去掉。弄好了，鱼皮朝下放好，片出厚薄均匀的鱼片，也可以第一刀切到鱼皮不切断，再继续切第二刀切断，形成蝴蝶片。按照自己的喜好去切，总之不要太薄也不要太厚就行，大约三四毫米。

鱼片装进大碗，加入少许盐、葱姜水抓拌至粘稠，再加水抓一抓，清洗干净。（用葱姜水比用料酒更好）

洗净后挤干水分，加入盐、白胡椒粉、蛋清抓拌均匀，再加入淀粉抓拌均匀，腌制片刻。

酸菜洗净，切小段。葱花、姜片、蒜末、泡椒段、干辣椒段准备好。

锅内加油烧热，放入葱姜蒜、泡椒、干辣椒炒出香味，再倒入酸菜翻炒，把水分炒干。

炒好后盛出酸菜，重新加油烧热，放入鱼头、鱼骨、鱼尾，煎到金黄色，再淋入料酒，翻炒两下，挥发掉酒精味。

接着倒入适量开水，大火煮开，煮到浓白色。

煮好后捞出锅内的鱼骨，浓汤中倒入酸菜，大火煮开，再加入盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精调味。

调味后转小火，放入鱼片，要逐片放入。

全部入锅后转中大火，煮两三分钟后捞出，并倒入鱼汤。

鱼片上放些花椒、干辣椒碎、葱花，另起锅加油烧热，冒烟后浇在鱼片上，激发出香味，这样酸菜鱼就做好了。

看着步骤比较多，实际做起来没有那么复杂，没做过的朋友一定要亲手试试。

做酸菜鱼注意几点：

第一点，鱼片腌制前，最好加盐抓一抓，再加水清洗，这样处理后鱼片更好吃。

第二点，酸菜加水煮之前，最好先炒一下，这样做出来更香浓。

第三点，想要鱼汤又白又浓，最好将鱼头鱼骨煎一下再加开水煮。

第四点，鱼片不要切太薄或者太厚，以免太薄容易碎，或者太厚影响口感。

掌握好以上做法，酸菜鱼很容易做成功，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！