要说最近超火的甜品，那必须得提红薯蛋挞！这玩意儿把软糯的红薯和香滑的蛋挞液结合在一起，一口下去又甜又香，比普通蛋挞多了份自然的清甜，做法还特简单，在家就能搞定。

先说说材料吧。红薯得选那种黄心的蜜薯，甜度高、水分适中，蒸出来沙沙糯糯的，跟蛋挞超搭。蛋挞皮不用自己擀，超市买现成的速冻挞皮就行，省事儿！蛋挞液嘛，就是牛奶、淡奶油、鸡蛋、白糖这几样，都是家里常见的。具体用量：蜜薯2个（大概300克），蛋挞皮6个，牛奶100毫升，淡奶油50毫升，鸡蛋2个（只要蛋黄），白糖30克。

接下来是制作步骤，记好咯：

1. 处理红薯：把红薯洗干净，不用削皮，直接切成块，放进蒸锅。水开后中火蒸20分钟，用筷子戳一下，能轻松戳透就熟了。蒸好后放凉，剥掉皮，用勺子压成泥，放一旁备用。

2. 调蛋挞液：拿个大碗，磕进2个蛋黄，加30克白糖，用打蛋器搅打到白糖融化，蛋黄颜色变浅。接着倒入100毫升牛奶和50毫升淡奶油，继续搅匀，这时候蛋挞液就做好了，放一边静置5分钟。

3. 组装蛋挞：把速冻挞皮拿出来，不用解冻，直接摆在烤盘里。先往每个挞皮里舀一大勺红薯泥，用勺子把红薯泥压平，稍微往边上推一推，留出中间的位置。然后把静置好的蛋挞液慢慢倒进挞皮里，倒到八分满就行，不然烤的时候会溢出来。

4. 烘烤：烤箱提前预热到200度，把烤盘放进去，中层烤20分钟。最后5分钟可以调到220度，让挞皮边缘烤得更焦脆一点，颜色也更好看。

烤好的红薯蛋挞刚出炉时特别香，挞皮酥到掉渣，中间的红薯泥带着自然的甜，混合着嫩滑的蛋挞液，口感超丰富。品鉴的时候可得小心烫嘴，最好放凉3分钟再吃。咬一口，先是挞皮的酥脆，接着是红薯的绵密，最后是蛋挞液的丝滑，三种口感在嘴里融合，甜度刚刚好，一点都不腻。

其实红薯蛋挞这两年火起来，也跟大家喜欢健康甜品有关。红薯本身是粗粮，比纯用糖做的甜点更有营养，加上做法简单，特别适合家庭制作。而且不管是当早餐、下午茶，还是饭后甜点，都很合适，老人小孩都爱吃。

试试做一次吧，保证你吃完还想再做，毕竟这么好吃又好做的甜品，谁能不爱呢？