人上了年纪，身体的各项机能逐渐下降，饮食就变得尤为重要。家常菜肴不仅能满足味蕾，更能为身体提供充足的营养。今天就为大家带来 8 道家常营养菜的详细做法，让您吃得健康，身体底子更扎实。

清炒茭白

食材：

新鲜茭白3根、青红辣椒各1个、蒜末适量、盐1小勺、鸡精1小勺、淀粉1勺、生抽1勺、清水2勺

做法：

1.茭白削去外皮，切成薄片（斜切更入味）；青红辣椒切成小块；调料汁：1小勺盐、1小勺鸡精、1勺淀粉、1勺生抽、2勺清水，搅匀备用。

2.锅里烧开水，加少许盐和油，下茭白片焯1分钟（8分熟就行），捞出沥干（避免炒的时候出水）。

3.热锅倒油，下蒜末爆香，放青红辣椒炒10秒，倒入茭白片翻炒30秒，淋入调好的料汁，大火翻炒1分钟，料汁挂在茭白上即可出锅。

虾仁蒸蛋

食材：

鸡蛋 2 个、虾仁 5 只、小葱 适量

做法：

1.将鸡蛋打散，加入 1.5 倍的温水和适量的盐，随后过滤两次以去除小气泡，这是确保蒸蛋嫩滑的关键步骤。

2.将处理好的蛋液倒入碗中，接着放入提前用葱姜和盐腌制的虾仁。

3.在冷水中将其蒸 10 分钟，然后闷 5 分钟。蒸好后撒上葱花，并淋上一点热油，以激发出更加浓郁的香气。

蒜香鱼片

【食材】

鱼片、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、蚝油、生抽、老抽、花椒油、青辣椒、蒜末、剁椒酱

【做法】

1. 将鱼片放入碗中，加入少许料酒、盐、胡椒粉和淀粉，用手抓匀，腌制20分钟。

2. 准备酱汁：取一个碗，放入一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽、半勺淀粉、适量花椒油和少许清水，搅拌均匀备用。

3. 锅中加水烧开，放入腌制好的鱼片焯水，捞出沥干水分。

4. 锅中倒油，油热后放入蒜末、青辣椒和剁椒酱，翻炒出香味。

5. 将焯水后的鱼片倒入锅中，翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁，继续翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。

酸辣娃娃菜

食材

娃娃菜2棵（约400克）、大蒜3-4瓣、小米辣2-3个、小葱1根、生抽2勺、陈醋2勺、老抽半勺、白糖半勺、淀粉1茶匙、清水2勺、食用油适量、盐少许

做法

1. 先调酱汁：碗里放生抽、陈醋（喜欢酸的可以多放半勺）、老抽、白糖、淀粉、清水，充分搅拌均匀，避免淀粉沉底，酱汁比例对了，味道才够正。

2. 娃娃菜洗净，竖着切成粗条，或者用手掰成小块，吃起来更有口感。

3. 锅中倒油烧热，放蒜末和小米辣圈，中小火炒出香味，注意火候别炒糊蒜末。

4. 转大火倒娃娃菜，快速翻炒1-2分钟，直到娃娃菜变软、体积缩小，加少许盐帮它出水入味。

5. 把调好的酱汁再搅一下，淋进锅里，快速翻炒让每片娃娃菜都裹上酱汁，酱汁很快会变稠，最后放葱段炒出香味，立马出锅，脆爽又开胃。

西兰花炒虾仁

准备食材:虾仁，西兰花，姜丝，葱段。

做法步骤:

1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分，放入姜丝、葱段、料酒、生抽、胡椒粉，抓拌均匀腌制二十分钟。

2、西兰花剪成小朵放入水中，加入食盐和淀粉浸泡十分钟，再清洗干净。

3、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

4、起锅烧油，油热后放入腌制好的虾仁煎一下，煎熟后倒入西兰花翻炒均匀。

5、最后加入生抽、蚝油和胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

莲藕排骨汤

食材配料：排骨500克、莲藕500克、姜片适量、盐适量、胡椒粉少许

做法步骤：

1.排骨焯水备用，莲藕切块。

2.锅中放排骨、姜片，加足量清水，大火煮开转小火。

3.炖40分钟后加入莲藕，再炖20分钟。

4.出锅前加盐和胡椒粉调味。

芹菜炒香干

食材：芹菜、香干、蒜、盐、生抽、蚝油

做法：

1. 芹菜洗净切段，香干切成条，蒜切末备用。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入芹菜段焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水沥干水分。

3. 锅中放少许油，油热后放入蒜末爆香，加入香干条翻炒片刻。

4. 倒入芹菜段翻炒均匀，加入一勺生抽、半勺蚝油，继续翻炒至食材入味即可。

菠菜猪肝汤

食材：猪肝、菠菜、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、淀粉

做法：

1. 猪肝洗净切成薄片，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，去除血水。

2. 菠菜洗净切段，生姜切丝，葱切末。

3. 将泡好的猪肝捞出，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入一勺料酒、少许盐、胡椒粉和小半勺淀粉，搅拌均匀腌制 15 分钟。

4. 锅中烧开水，放入菠菜焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水沥干水分。

5. 另起锅，加入适量清水，放入姜丝，大火烧开后转小火，放入腌制好的猪肝，煮至猪肝变色熟透。

6. 加入菠菜，煮 1 - 2 分钟，最后加入适量盐调味，撒上葱花即可。

这 8 道家常菜肴，做法简单，营养丰富，非常适合上了年纪的人食用。希望大家都能学会这些菜品的做法，为自己和家人的健康加分。