转眼间炎热的三伏天渐渐远去，处暑节气如约而至。处暑的“处”字有“终止”的意思，意味着酷暑逐渐结束，气温开始下降，白天不再酷热难耐，早晚的凉意逐渐明显。但秋高气爽的背后，也带来空气干燥、昼夜温差大的特点，这个时候人们常常会觉得嗓子干、皮肤紧绷，甚至容易没有食欲。饮食上如果还像盛夏一样贪凉、偏清淡，就未必适合了。

老话说“处暑寒来”，从这一天开始，不少地方会有“送暑迎秋”的习俗，人们会用丰盛的饭菜来犒劳自己和家人。此时的饮食关键在于：既要保持清爽、不油腻，又要兼顾营养和口感，为即将到来的深秋打下基础。顺应节气，挑选一些当季食材，做几道热气腾腾的家常菜，才最对时令。

今天就为大家推荐“5样处暑餐桌宝”：鸭肉、莲藕、菠菜、花生、板栗。它们不仅正当季，而且营养丰富、口感佳，简单烹饪就能带来一桌好菜。

一、鸭肉菌汤煲

鸭肉蛋白质含量高，脂肪相对较少，口感清爽不腻，搭配菌菇能提升鲜味，再加上银耳、红枣一起煲汤，滋味浓郁。

所用食材：鸭子半只，野山菌、银耳适量；姜1块、红枣5个、桂圆4个、山楂片、党参、当归、枸杞适量；盐和味精适量。

1、鸭肉剁块，冷水下锅焯去血水，捞出备用。

2、野山菌泡发洗净，银耳泡发撕小朵。

3、砂锅里放入鸭肉、山菌、银耳和准备好的配料，加清水。

4、大火烧开转小火慢煲约1.5小时。

5、出锅前放枸杞，调入盐和少许味精即可。

二、秋藕肉丸子

莲藕水分充足，含有膳食纤维，搭配肉馅做丸子，清脆和鲜香结合，口感特别好。

所用食材：猪肉馅300克，藕节1根，葱姜末、鸡蛋1个，淀粉、盐、胡椒粉、香油少许。

1、莲藕去皮切末，挤去部分水分。

2、藕末与猪肉馅、鸡蛋、葱姜末混合，加入调料搅拌均匀。

3、搓成小丸子，下入沸水中煮至漂浮。

4、转小火煮10分钟，让丸子更入味。

5、出锅淋少许香油，清爽鲜香。

三、菠菜炒豆腐

菠菜维生素丰富，豆腐则含有优质植物蛋白，两者结合，营养均衡，味道清淡爽口。

所用食材：菠菜300克，北豆腐1块，蒜末适量，盐、香油少许。

1、豆腐切小块，入锅煎至微黄。

2、菠菜洗净切段，开水焯烫30秒后捞出。

3、热锅少油，下蒜末炒香，放入豆腐和菠菜翻炒。

4、加盐调味，出锅前淋香油即可。

四、盐焗花生

花生含有丰富的蛋白质和健康脂肪，炒熟后香脆可口，是很多家庭常备的小零食。

所用食材：花生米300克，粗盐、花椒、八角适量。

1、花生洗净沥干。

2、热锅倒入粗盐、花椒、八角，小火炒至盐热。

3、倒入花生米翻炒5分钟。

4、关火后焖10分钟，自然熟透。捞出花生即可食用。

五、板栗烧鸡

板栗香甜绵软，淀粉含量高，搭配鸡肉能丰富口感，做成热菜非常适合秋天。

所用食材：鸡肉500克，板栗200克，姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖适量。

1、板栗去壳备用，鸡肉切块焯水。

2、热锅少油，下姜片、葱段炒香，倒入鸡块翻炒。

3、加料酒、生抽、老抽调味，放冰糖。

4、倒入板栗，加水没过食材。

5、大火烧开转小火炖30分钟，收汁即可。

——老井说——

处暑一到，餐桌该多一些清爽滋润又有营养的菜肴。这“5样宝”，不仅应季，还能让家常饭菜更有层次。明天不妨动手试试，把这些好食材端上桌，全家人一起享受秋天的味道。

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