相信不少人都吃过私房菜，但有一家店，现在订位要排到明年5月！这也太夸张了吧。

业内很多老饕都知道，广州番禺呆园，号称大湾区最难订位的私房菜。本地粤语网红“药水哥”是呆园钟师傅的亲密老友，前几天突然接到通知，说有个“飞机位”（已订客户突然有事“放飞机”），于是第一时间把我们几只为食猫召集过去试菜。

一顿吃下来，果然如坊间传闻，呆园实乃番禺私房菜的天花板。

海皇节瓜汤简直以本伤人，大大片响螺、多多瑶柱、多多花胶……钟师傅每一次进来都说：“温馨提示，不要吃太多汤渣，后面还有很多菜。”但，哪里拦得住？汤实在太好喝，汤渣太好吃了。钟师傅特意没在汤中放鸡脚，汤的粘稠度靠靓玉竹就能达到效果，而且感觉更加润。

接下来的每一道菜，都是钟师傅的拿手绝活儿。

盐水鹅，只用最简单的调料——盐去刷与腌，然后蒸熟。不咸、肉质软滑有汁，鹅本身的鲜味、香味保留得好好。

盐焗花螺是真盐焗，火候把握精准，螺肉刚熟，表面焦香，里面的肉质很鲜嫩，仰起头能喝到汁水，螺尾绵滑又甘香。

铜盘焗鱼肠，钟师傅说“是刺身级清洗”。鱼肠先煎香再加陈皮焗，鸡蛋表面焦香、里面嫩滑，鱼肠甘香、没有一点腥味，和着面上的胡椒粉和柠檬叶丝吃，简直太过瘾了。

焗黄脚立，所用黄皮出自自家院子、师傅自己制作，豆香特别浓且自带甜味的淡口黄豆酱是在钟师傅的罗定老家特别订做的。肥美的鱼肉已经很出彩，但作为搭配的黄皮和黄豆酱更加醒神。

到了碳水部分，配米饭的广东怀集纯化野猪红烧肉特别香、皮特别厚、特别Q弹。钟师傅用金蚝、墨鱼干、船晒虾干慢火焖了两个多小时，再加一点点微辣的辣椒干，简直香迷糊了，猛吃两碗。

迷你葱油饼也是自家和面、自家发面、自家生煎，面香是久违了的特别会做面食的北方朋友家的味道。

钟师傅为人低调，整顿饭上反复强调，期望值不要太高，权当去一个会做菜的朋友家吃饭就行。一个对食有追求、识食会做的美术老师，做菜果然不同凡响，难怪呆园这两年被誉为“广州至难订的私房菜”。

统筹｜吴大海

文、图｜邓伟东