立秋过后，天气逐渐由热转凉，此时人体的生理机能也会发生一些变化。在这个时节，多吃碱性食物有助于维持身体的酸碱平衡，增强免疫力，抵御即将到来的秋冬寒意。今天，就为大家带来八道美味又营养的碱性家常菜做法，学会了，全家都会夸你是大厨！

黑木耳炖豆腐

材料：干黑木耳：30克（泡发后）；嫩豆腐：300克；枸杞：10克；姜：3片；大葱：1根；料酒：2汤匙；清汤或水：1000毫升；盐：适量；胡椒粉：少许；食用油：适量

做法步骤：

1. 泡发黑木耳：先将干黑木耳放入清水中泡发，泡发时间大约为30分钟至1小时，直到黑木耳完全变软。泡发后的黑木耳剪去根部，撕成小块备用。

2. 切豆腐：将豆腐从包装中取出，切成2-3厘米见方的小块。为了更好的炖煮效果，可以选择嫩豆腐，既能吸收汤汁，又不会碎掉。

3. 准备配料：姜切成薄片，大葱切段。姜能够增加汤的香气，葱段则能让汤味更加丰富。

4. 炒香姜葱：热锅加油，放入姜片和葱段，用小火炒香。炒至葱姜散发出香气后，加入2汤匙料酒，翻炒均匀，去腥提香。

5. 加入黑木耳和汤底：将泡发好的黑木耳放入锅中，与姜葱一起翻炒1-2分钟，激发黑木耳的香味。然后加入1000毫升清汤或清水，炖煮约10分钟。

6. 加入豆腐炖煮：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，轻轻搅拌，避免豆腐破碎。用中小火继续炖煮20分钟，使豆腐和黑木耳的味道融合。

7. 调味与出锅：最后，根据口味加入适量的盐和胡椒粉，轻轻搅拌均匀，再炖煮5分钟让味道充分融合。出锅前加入枸杞，继续炖煮3分钟即可。此时，汤鲜味美，黑木耳和豆腐都吸收了汤汁的精华。

鳕鱼蒸蛋

食材：

鳕鱼、鸡蛋、温水、葱丝、胡萝卜碎、宝宝酱油或薄盐生抽、姜片、柠檬汁

做法：

1、鳕鱼解冻后用厨房纸吸干水分，切成小块，加入姜片和柠檬汁腌制 10 分钟。

2、鸡蛋和温水按照 1:1.5 的比例搅匀，然后过筛，撇掉上面的气泡。

3、盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开后中火蒸 8 分钟。

4、开盖铺上鳕鱼块，继续蒸 5 分钟，关火焖 2 分钟。

5、淋上 1 勺酱油，撒上葱丝，淋上热油激发香气。

豆腐海鲜汤

准备食材： 嫩豆腐：300克、 鲜虾仁：100克 、鲜扇贝：4-6个（没有的话，加点虾仁也行）、 干贝（瑶柱）：几颗、 海带：一小把、 生姜：几片、 大葱：一小段、白胡椒粉：一点点、 盐：适量、清水或高汤：适量、 料酒：1小勺、 小香葱

做法：

1. 豆腐轻轻切成小方块（嫩豆腐容易碎，手轻点）。海带泡软了切成小段。虾仁简单剁几下（喜欢整的也行）。扇贝肉洗干净。姜切片，葱切段。香葱切末。

2. 烧一锅开水，把虾仁、扇贝肉和干贝（如果用的话）放进去，快速烫个十几秒，捞出来。这一步主要是去腥味。

3. 锅里重新加清水（或者用高汤更好），放姜片和葱段。水烧开后，转小火，咕嘟个5-10分钟，让姜葱的香味熬出来。

4.把刚才烫好的海鲜倒进锅里，加1小勺料酒，接着煮个5分钟左右，让鲜味煮进汤里。

5.这时候，把豆腐块轻轻滑进锅里，继续保持小火，别大火咕嘟，把豆腐煮散了。煮个3-5分钟，豆腐热透了就行。

6. 尝尝咸淡，加点盐，撒点白胡椒粉提味，搅和匀。

7.关火，把汤盛到大碗里，最后撒上绿油油的葱花！这汤鲜香扑鼻，热乎乎来一碗，别提多舒服了！

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐、肉末、干辣椒、花椒、葱花

制作步骤：

1. 豆腐焯水：豆腐切块冷水下锅，水开后再煮2分钟去豆腥，捞出控干水分。

2. 炒香底料：热油下肉末炒散至变色，下2勺豆瓣酱、1勺花椒、干辣椒段，小火炒出红油。

3. 烧煮勾芡：倒入豆腐，加入酱汁煮到汤汁浓稠，撒葱花出锅。

酱汁：2勺生抽+1勺淀粉+半勺老抽+半勺白糖+半碗清水

肉卷炒辣椒

食材：

卷章（肉卷）、辣椒、蒜末、盐、生抽

做法：

1、将卷章放入锅中，煎至两面金黄后盛出备用。

2、锅中留底油，放入辣椒和蒜末，加少许盐炒香炒熟。

3、倒入卷章，加少许生抽调味，翻炒均匀即可。

冬瓜虾皮豆腐汤

材料：冬瓜 300 克、虾皮 20 克、嫩豆腐 1 块、生姜 3-4 片、青葱 2 根、料酒 适量、食盐 适量、白胡椒粉 少许、清水 适量

步骤：

1. 准备材料：冬瓜去皮去籽，切成薄片；豆腐切块；虾皮稍微洗净，用清水泡软；姜切片，葱切段备用。

2. 焯水虾皮：将虾皮放入清水中稍微焯水，去腥味，再捞出沥干备用。

3. 处理冬瓜：将切好的冬瓜片放入锅中，加入适量清水，开火煮沸，煮 3-5 分钟，帮助冬瓜更好出味。

4. 加入虾皮：冬瓜煮至稍软后，加入焯水后的虾皮，继续煮沸 3-4 分钟，使虾皮的鲜香味融入汤中。

5. 加入豆腐：将切好的豆腐块加入锅中，轻轻搅拌，注意不要搅碎豆腐，继续用中火煮 5-6 分钟。

6. 调味：加入少许料酒去腥，加入适量食盐和白胡椒粉调味，根据口味增减。最后加入姜片和葱段，继续煮 2-3 分钟。

7. 炖煮和调整味道：汤煮好后，尝一下味道，适当调整盐和胡椒，最后撒上一些葱花点缀。

8. 出锅装盘：汤煮好后，关火，盛出装入碗中，趁热享用。

韭菜苔炒鸡蛋

【食材准备】：韭菜苔300克、鸡蛋3个、淀粉5克、食盐、胡椒粉、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：将韭菜苔冲洗干净后切成碎末，然后将韭菜苔、鸡蛋、淀粉、食盐、胡椒粉全部都放入锅中，然后不断的搅拌，

第二步：将锅烧热后，等油温烧到5成热后，将韭菜苔蛋液放入锅中，大火将一面煎成金黄色后翻一面，然后慢慢炒一会儿，直到蛋液完全凝固即可。

香煎豆腐

材料：豆腐、葱、蒜、小米辣、生抽、蚝油、白糖、淀粉、盐

做法：

1. 豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10 - 15分钟，捞出沥干水分。

2. 调酱汁：碗中加入生抽、蚝油、白糖、淀粉、适量清水，搅拌均匀。

3. 平底锅中倒油，油热后放入豆腐块，小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入蒜末、小米辣爆香，倒入酱汁煮至浓稠。

5. 放入煎好的豆腐，翻炒均匀，让豆腐裹满酱汁，撒上葱花即可。

立秋后，不妨试试这八道碱性家常菜，为家人的健康和味蕾带来全新的体验。学会了这些菜，相信全家都会对你的厨艺赞不绝口！