立秋，作为秋天的第一个节气，不仅带来了丝丝凉意，更蕴含着丰富的饮食文化。老人们常说“立秋吃八宝，不往医院跑”，这“八宝”究竟是什么？又该如何烹饪出一道道美味又养生的菜肴呢？让我们一起来探寻。

黑木耳烧腐竹

材料：黑木耳：100克；腐竹：150克；胡萝卜：1根；生姜：1小块；大蒜：3瓣；生抽：1勺；老抽：1/2勺；盐：适量；白胡椒粉：少许；食用油：适量；水：适量；香葱：2根（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：黑木耳提前泡发，腐竹提前泡软。胡萝卜去皮切成细丝，姜蒜切末，香葱切段备用。

2. 处理黑木耳和腐竹：泡发的黑木耳洗净，切成小块；腐竹泡软后切成段。

3. 焯胡萝卜：将胡萝卜丝放入沸水中焯水约2-3分钟，捞出沥干备用。

4. 炒香姜蒜：锅中加油，烧热后加入姜蒜末炒香，注意火候，不要炒糊。

5. 加入黑木耳和腐竹：先加入黑木耳，翻炒均匀，接着加入腐竹段，再翻炒2分钟，使其充分入味。

6. 调味：加入生抽、老抽调味，撒入少许盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀，加入适量清水，稍微焖煮3-5分钟，至食材入味。

7. 出锅装盘：最后加入焯过水的胡萝卜丝，继续翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

清蒸山药鸡肉丸

食材：

鸡胸肉、山药、胡萝卜、玉米淀粉、菌菇粉、盐、姜片、去核红枣

做法：

1、新鲜鸡胸肉洗净去掉筋膜，剁成泥；山药和胡萝卜剁碎，胡萝卜可提前焯一下水，一起放入碗中。

2、加入 10 克玉米淀粉、菌菇粉、少许盐调味，搅拌均匀后将肉馅摔打几下。

3、蒸碗里放入姜片、去核红枣，倒入温水，再下入丸子。

4、一起上锅蒸 20 分钟。

青椒炒平菇

准备食材：大青椒：2个、 鲜平菇：200g、大蒜：3瓣、 生姜：一小块、 食用油：适量、 生抽：1勺、 盐：适量、白胡椒粉：一点点

做法：

1. 青椒去籽，切成粗一点的条。平菇洗干净，用手撕成小朵（别太小）。大蒜切片，生姜切丝。

2.锅烧热倒油，油热后下蒜片、姜丝，小火炒出香味。

3. 转大火！把平菇倒进去，快速翻炒。平菇会出水，炒到它变软，水汽收干一些。

4.平菇软了之后，倒入青椒条，继续大火快炒，炒个2-3分钟，青椒颜色变深、有点变软但还脆脆的就行。

5.沿着锅边淋入1勺生抽，加点盐（看咸淡），撒点白胡椒粉，快速翻炒均匀。

6.再翻炒几下，让味道进去，就可以盛盘了！这菜讲究一个快炒，青椒脆生生才好吃！

香菜拌鸭胗

食材：鸭胗、香菜、小米辣、芝麻、辣椒面、蒜末

制作步骤：

1. 秘制料汁：碗中放蒜末、小米辣碎、辣椒面、白芝麻，浇热油激香，加2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、适量糖、盐和胡椒粉搅拌均匀。

2. 处理鸭胗：鸭胗切片泡水30分钟去血水，冷水下锅加葱姜、料酒煮沸10分钟，捞出洗净。

3. 冰镇凉拌：鸭胗片加香菜，淋上秘制料汁抓拌均匀。

清炒空心菜

【食材】

空心菜1把、线椒1根、小米椒2根、蒜4瓣

【做法】

空心菜洗净，杆叶分开，杆切段；线椒、小米椒切丁，蒜拍碎。

热锅少油，下蒜末、青红椒爆香，先放空心菜杆炒至断生。

倒入菜叶快速翻炒变软，加半勺盐、1勺蚝油、少许鸡精，翻匀出锅。

菠菜猪肝汤

材料：新鲜菠菜 200 克、猪肝 150 克、生姜 3-4 片、料酒 适量、食盐 适量、白胡椒粉 少许、鸡精（可选） 少许、清水 适量、香葱 2 根

步骤：

1. 处理猪肝：猪肝清洗干净，去掉血管，切薄片，用料酒、少许盐和白胡椒粉腌制 10-15 分钟，去腥味。

2. 准备菠菜：菠菜洗净，去掉根部，切段备用。可以将菠菜焯水1-2分钟，帮助去除草酸。

3. 热锅加水：锅中加入适量的清水，放入姜片，用中火加热，待水开后放入腌制好的猪肝。

4. 煮猪肝：猪肝放入水中后，煮沸 2-3 分钟，直到猪肝变色。此时，可以撇去浮沫，保持汤清。

5. 加入菠菜：猪肝煮好后，加入切好的菠菜段，继续煮 2-3 分钟，直到菠菜完全煮熟，汤色变得翠绿。

6. 调味：加入适量的食盐、白胡椒粉调味。如果喜欢，可以加入少许鸡精增加鲜味，搅拌均匀。

7. 出锅装盘：汤煮好后，捞出姜片和葱段，最后装盘，可以撒上一些葱花增添香气。

酸汤虾滑火锅宽粉

食材：

虾、宽粉、西红柿、豆芽、火锅底料、香菜

做法：

1、鲜虾去壳去虾线，剁成泥，加食盐、料酒、淀粉、鸡蛋清，顺时针搅拌上劲。

2、锅中热油炒香蒜末，加西红柿丁炒出汁。

3、倒清水，放火锅底料，水开煮虾滑，加盐、生抽、鸡精调味。

4、水再次沸腾放豆芽、宽粉，煮熟即可。

手撕凉拌茄子

食材：茄子，花生，香菜

制作步骤：

1. 蒸茄子：茄子整条上锅蒸15分钟至软烂

2. 撕条：放凉后撕条放入盆中

3. 配料：加入葱花、蒜末、香菜，淋热油激香

4. 拌制：加1勺黄豆酱翻拌均匀

立秋时节，品尝这“八宝”菜肴，不仅是享受美食，更是遵循传统养生智慧，为我们的身体注入满满的活力，以健康的姿态迎接秋天的到来。