孩子的成长过程中，大脑发育至关重要。饮食在大脑发育里扮演着关键角色，有些食物堪称大脑的“最爱”。下面就为家长们详细介绍这 8 道对孩子大脑有益的菜的做法。

韭菜鸡蛋饺子

【食材】

鸡蛋4个、1把韭菜

【做法】

1、4颗鸡蛋放入碗中打散。锅中热油，倒入鸡蛋液，用筷子不断搅拌，直至炒熟，盛出备用。韭菜洗净控干水分，切碎备用。还有虾仁碎。

2、锅凉透的鸡蛋和韭菜放入大碗中，加入一大勺油、2勺蚝油、1勺香油，盐和五香粉各小半勺。

3、放温水和面，用筷子搅拌成絮状，揉成面团，用保鲜膜包裹，醒15~30分钟。醒好的面团再揉2分钟左右，分成大小均匀的剂子，擀成厚度适宜的饺子皮。

4、将饺子馅拌好，放入适量于饺子皮中，包好，饺子边角一定要对称捏好。锅中倒入适量清水，水开后倒入饺子，水煮开后倒入一碗凉水，连续3次，饺子飘起就捞出开吃。

葱烧鸡腿肉

准备材料：鸡肉块，大青葱。

操作步骤:

1、把鸡腿肉洗得干干净净，把骨头去掉再剁成小块，加上料酒、盐、胡椒粉和淀粉，用手抓匀腌它十分钟。大葱洗净后切成小段备用。

2、锅里倒上油，等油变热了就把鸡腿肉放进去炒炒，炒到两面都有点焦黄，然后加上大葱一起翻炒，炒匀就行。

3、炒熟了之后，加点生抽、蚝油和糖来调调味道，炒匀炒到食物都吸满味道，然后就可以出锅，装盘开动了。

炒土豆粉

食材：

土豆粉、青椒、火腿

做法：

1、青椒洗净切块，火腿切块备用。

2、土豆粉煮熟后捞出，过凉水沥干。

3、热油锅中放入青椒和火腿翻炒片刻，加入土豆粉继续翻炒。

4、加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽和半勺盐调味，最后撒上适量胡椒粉翻炒均匀即可。

青菜炒土豆

食材：土豆、青菜、盐少许、白糖少许、鸡精少许、生抽 1 勺、食用油

做法：

土豆洗净切块，上锅蒸熟；青菜洗净，焯水 1 分钟后挤干水分，切小块；

锅中放少许油，下土豆块，中小火煎至两面金黄；

倒入青菜块，加少许盐、白糖、鸡精和 1 勺生抽，翻炒均匀即可出锅。

蒜泥白肉卷

材料：精瘦猪肉 300g、大蒜 6瓣、生姜 1小块、辣椒粉 适量（可选）、食用油 适量、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、香醋 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 适量、白糖 适量、香葱 2根、料酒 适量

步骤：

1. 准备猪肉： 将猪肉切成薄片，最好选择精瘦肉部位，切成大约0.3-0.5cm的薄片，方便入味。

2. 焯水： 锅中加水，放入猪肉片，加入几片姜片和少许料酒，烧开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，捞出沥干。

3. 蒜泥调料： 大蒜剁成蒜泥，生姜切末，放入碗中。加入生抽、老抽、香醋、盐、糖、辣椒粉（可选）和适量的食用油，搅拌均匀成蒜泥酱。

4. 煮肉片： 锅中加热少许食用油，放入焯过水的猪肉片，快速翻炒，约1-2分钟，至猪肉片微微变色。

5. 加入调料： 将调好的蒜泥酱倒入锅中，翻炒均匀，确保每片肉都均匀裹上蒜泥酱。

6. 卷制白肉卷： 当肉片完全入味后，将每片肉卷成小卷，整齐地摆放在盘中。

7. 装盘： 最后撒上香葱段增香，稍微撒上辣椒粉（根据个人口味），即可装盘享用。

酱香鸦片鱼

材料：鸦片鱼 500 克；生姜 3 片；大蒜 4 瓣；青红椒 适量；生抽 2 勺；老抽 1 勺；料酒 1 勺；白糖 1 小勺；干辣椒 适量（根据个人口味）；酱油 适量；食盐 适量；食用油 适量；清水 适量；辣椒粉 适量（可选）

做法步骤：

1. 处理鸦片鱼：鸦片鱼去头去内脏，清洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，防止煎制时油溅。

2. 切配料：姜切片，蒜切末，青红椒切段。准备好辣椒和其他调味料。

3. 热锅油煎：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜末炒香，再放入干辣椒爆炒，至香味浓郁。

4. 煎鱼：把处理好的鸦片鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，表面微脆，煎至五分熟即可，注意翻面避免破裂。

5. 调制酱汁：在小碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，搅拌均匀成调味汁备用。

6. 烹制入味：把调味汁倒入锅中，加入切好的青红椒段，再加入适量清水，煮沸后转小火焖煮约10分钟，至鱼肉熟透，酱汁浓郁。

7. 收汁装盘：开大火收汁，待汤汁浓稠后，将鱼盛出，撒上一些辣椒粉和葱花做点缀，最后装盘即可。

南瓜蒸排骨

食材准备：南瓜、排骨、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油。

做法步骤：

1. 排骨洗净，剁成小段，放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。

2. 南瓜去皮去瓤，切成小块，摆在蒸盘底部。

3. 姜、蒜切末，放入腌制好的排骨中，搅拌均匀。

4. 将排骨铺在南瓜上。

5. 蒸锅水开后，放入蒸盘，大火蒸 30 - 40 分钟，至排骨熟透，南瓜软烂即可。

黑芝麻糊

食材准备：黑芝麻、糯米、冰糖。

做法步骤：

1. 黑芝麻洗净，放入锅中，小火炒熟，炒出香味，盛出备用。

2. 糯米洗净，浸泡 2 - 3 小时，然后捞出沥干水分。

3. 将糯米放入锅中，小火炒熟，炒至微微发黄。

4. 将炒熟的黑芝麻和糯米放入搅拌机中，加入适量冰糖，搅拌成细腻的粉末状。

5. 食用时，取适量黑芝麻糊粉，加入热水冲泡，搅拌均匀即可。

家长们不妨经常给孩子做这 8 道菜，让孩子在享受美味的同时，大脑得到更好的发育，变得更加聪明伶俐。