各位街坊邻居，我是老张，在海边打了三十年鱼的老渔民。每年八月，大虾最肥美，可最近总听人说买回家的虾不是发黑就是煮了发柴。

我蹲了几天菜市场，发现有些虾看着光鲜，实则是"问题虾"。今天就跟大家唠唠，这三种虾千万别买，再教您几招挑虾的绝活！

第一种：虾头变色、发黑的虾

典型特征：虾头泛红、发黑，与虾身颜色差异大。

上周三，我在菜场看见一摊主兜售"特价虾"，虾身看着还行，可虾头全泛着暗红色。我随手拎起一只，虾头与虾身连接处松垮垮的，轻轻一掰，虾脑就渗出黑褐色的液体，还带着股酸腐味。

为啥不能买：

虾头是虾的"肝脏+胃"，正常活虾煮熟后，虾头该是橙红色。若生虾头就发黑，说明保存不当，虾黄已腐败，可能滋生大量细菌。

老渔民支招：

挑虾时，先看虾头与虾身连接处是否紧密。活虾冷冻后，虾头颜色应与虾身一致，呈半透明青灰色。若虾头泛红、发黑，赶紧放下！

第二种：虾身僵直、冰衣过厚的冻虾

典型特征：冻虾笔直如"木棍"，冰层厚度超5毫米。

前些天，邻居王婶图便宜买了箱冻虾，煮出来肉质发柴，虾线里全是黑泥。我拆开包装一看，每只虾都僵直得像根冰棍，冰衣厚得能敲出响。

为啥不能买：

活虾速冻后，肌肉会自然蜷曲，虾身呈微弯状。若冻虾僵直，多是死虾冷冻，或反复解冻导致肉质松散。冰衣过厚则是商家"注水增重"，化冻后虾肉缩水严重。

老渔民支招：

买冻虾选冰层薄、虾身微弯的。化冻后，虾肉应有弹性，虾线易拉出且无黑泥。

第三种：表面发黏、有异味的虾

典型特征：虾身黏手，闻着有刺鼻药水味或腐臭味。

上周，我在菜场角落发现一筐"打折虾"，虾壳泛着白霜，摸上去黏糊糊的。凑近一闻，不是海腥味，倒像消毒水的味。摊主说"这是刚上岸的活虾"，我当场揭穿："活虾哪有这股药水味？"

为啥不能买：

新鲜虾表面湿润但不黏手，有淡淡海腥味。若发黏、有腐臭味，说明细菌已大量繁殖。若闻到刺鼻药水味，可能是用化学药剂浸泡的"美容虾"。

老渔民支招：

买虾时轻捏虾身，新鲜虾有弹性，按压后立即回弹。若虾身发黏、按压留坑，再便宜也别买！

八月吃虾，牢记这3点更安心

现买现吃，别囤货：

活虾冷藏不超过2天，冻虾-18℃以下保存。若买多，可塞入矿泉水瓶，灌淡盐水冷冻，能保3个月鲜味。

去头去线，更健康：

虾头是重金属"重灾区"，虾线藏污纳垢，烹饪前务必剔除。用牙签从虾背第三节挑出，或捏住虾头一拽，连虾线一起扯出。

搭配温性食材，驱寒护胃：

虾性凉，煮时可加生姜、紫苏同煮。若吃白灼虾，蘸料里加少许陈醋，既能提鲜，又能中和寒性。

各位，八月吃虾讲究个"鲜"字。咱花钱买的是营养，不是问题。记住老张这三招：看头辨新陈，摸身查弹性，闻味识好坏。下次买虾，您就是行家！

最后说句实在话：吃进嘴的东西，宁可多花两块，也别贪便宜买"问题虾"。咱老百姓过日子，图的就是个安心不是？