果香酸度并存的蒙古栎桶白兰地，搭配油淋腰花有奇香
创始人
2025-08-19 00:03:05
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带了新面市的“觀橡 长白山蒙古栎桶 金桔白兰地”到琶洲新开的人气小馆“馥玥”吃饭。
单看店里的菜单，看不出一个明确的主题，因为既有咖喱，又有卤水，还有些用芝士和酸奶做酱汁的菜式，又有川菜的油淋腰花——难怪店名后缀是“新中式融合菜”。老板娘就在店里，和她聊了几句，原来大厨不是科班的，只是对厨艺有心得，超爱做饭，常做家宴招待亲朋好友，最终在朋友们的撺掇下开了这家店。
按照以往经验，这种敢出来开店的素人厨师，做菜不乏让人眼前一亮的惊艳创意，但是出品的稳定性却往往不尽如人意。于是这次多点了几道菜，着重考察整体水平和出品的稳定性。
酸辣牛肋条。酸味来自番茄，辣味是贵州的糟辣椒，既有鲜辣椒的香辣，又有经发酵而来的复合香味，再加上牛肋肉提供的鲜味，又开胃，味道也很丰富。牛肋条的熟度也刚刚好，肉嫩而不柴。
搭配“觀橡 长白山蒙古栎桶 金桔白兰地”，白兰地的酸度和番茄配起来相得益彰，而果香又能解辣，相当不错。
黄油咖喱鸡。和常见咖喱鸡不同的是，上面淋了一层翠绿的葱油，还洒了小茴香。没想到葱油和咖喱的香气是如此合拍，咖喱爱好者不要错过。
油淋嫩腰花。腰花非常嫩，嫩得跟豆腐花一样，我从没吃过这样腰花。它片得薄，每一片都改花刀，而且划痕深至底，保证它通过极短时间焯水也能熟。大厨说腰花焯水后还要马上泡冷水，最后和葱、酸、香芹、辣椒等佐料放一起，淋上热油即可。改花刀的腰花除了嫩，还特别容易挂汁，因此很入味，也没有半点猪的膻味。
尝试搭配了觀橡金桔白兰地，甜酸交织的果香给腰花赋予了更复杂的香味。
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