【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

中药讲堂砂仁（上）

民间有云：“北有高丽参，南有春砂仁”，作为四大南药之首的春砂仁，为南药中之瑰宝，其优异的品质，享誉海内外，“身价”媲美名贵药材高丽参。

春砂仁既是我国著名的“四大南药”，也是广东地区的道地药材，春砂仁中的“春”，指的就是广东阳春。如果您到过阳春旅游，就会发现砂仁的身影随处可见，例如在大街上，您会找到春砂仁蜜、春砂仁茶、春砂仁酒、蜜饯砂仁、砂仁糖果等用春砂仁加工而成的特色产品；而到了餐馆，您又会发现餐牌上有许多用砂仁烹调而成的特色菜肴，例如春砂排骨、春砂鸡、春砂鱼、砂仁鱼饼、砂仁汤等；每一位阳春人，都会认为春砂仁是上天赐予他们的瑰宝，也会为他们拥有春砂仁而感到自豪。

作为药食两用的养生佳品，砂仁使用历史悠久，早在唐代《药性论》中已有记载，但当时药名并不叫砂仁，而被称为“缩砂蜜”，且皆从波斯国少量进口，并多作为香料使用。因此，当时对砂仁有认识的国人甚少，也不知道国内原来也生长着砂仁这种植物，直到有一年，阳春地区发生了严重的牛瘟，当地的耕牛因痢疾接连病死，然而，唯独蟠龙金花坑附近的耕牛却安然无恙，这究竟是怎么回事呢？经过一轮深入调查，人们才发现，在金花坑坑沟两边的林荫下，长着一种类似于生姜的植物，牛群很喜欢吃它的果实，于是，人们就把果实摘回去喂病牛食用，果然，病牛很快就药到病除了，后来，人们还发现这种果实对人的胃肠疾病也有很好的疗效，便在阳春地区铺开引种，而这种类似于生姜的植物，就是春砂仁。

猪小肚缩泉汤

材料：

猪瘦肉150克，鲜淮山100克，益智仁10克，春砂仁3克，猪小肚1个，食盐适量。

做法：

（1）材料洗净，鲜淮山切块，益智仁与砂仁拍碎。

（2）将鲜淮山、益智仁、砂仁放入清洗好的猪小肚内，封好口备用。

（3）向锅内加入适量清水煮沸，放入所有材料，慢火煮1.5小时，调味即可。

医生点评：

淮山性味甘平，能健脾补肺、固肾益精；益智仁味辛性温，能温脾、暖肾、涩精；砂仁味辛，能醒脾、和胃、化湿。此汤是受名方“缩泉丸”启发，能补肾缩尿，特别适合肾虚引起的小便频多，夜间遗尿等症状。加上猪小肚以形补形、益脾补肾，与药材搭配能加强疗效。大众亦适合保健饮用。

小贴士：

清洗猪小肚的方法

（1）将猪小肚子翻转用清水洗1-2次，然后放进冒水泡眼的热水，翻动，水未开就把猪肚子取出来，在清水中再把猪小肚两面的污物除掉。

（2）加适量白醋和生粉捺洗猪小肚去掉异味，再用清水洗干净醋和生粉。

（3）再用食盐搓擦猪小肚，用清水洗干净，去除异味。最后用食醋浸泡5分钟即可。

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初审 | 陈凌

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳