导读：梭子蟹是“开海第一鲜”?别逗了！老渔民教你挑选，可别乱买了！

开海时节，海鲜市场一片热闹景象，各类鲜活海产琳琅满目，让食客们垂涎欲滴。在众多海鲜中，梭子蟹常常被一些人视为“开海第一鲜”，然而，一位经验丰富的老渔民却直言：“别逗了！现在的梭子蟹可别乱买。”这背后究竟藏着什么秘密？又该如何挑选和烹饪梭子蟹呢？

为何说梭子蟹并非“开海第一鲜”？

老渔民解释道，开海初期，海洋经过一段时间的休养生息，各种鱼类、虾类资源丰富且品质上乘。像刀鱼、鲅鱼、对虾等，此时肉质鲜嫩、肥美，营养价值高。而梭子蟹在开海初期，可能还未完全达到最佳的肥美状态。一些梭子蟹可能刚经历过产卵期，身体较为瘦弱，蟹黄和蟹膏也不饱满。此外，市场上梭子蟹来源广泛，品质参差不齐，如果不懂得挑选，很容易买到不新鲜的或者肉质不佳的梭子蟹，自然难以担当“开海第一鲜”的美誉。

老渔民教你挑选优质梭子蟹

看蟹壳：优质的梭子蟹蟹壳呈青灰色，有光泽，且壳背坚硬。如果蟹壳颜色发暗、无光泽，或者壳背较软，说明梭子蟹可能不够新鲜或者体质较弱。

观腹部：将梭子蟹翻转过来，观察其腹部。腹部洁白饱满的梭子蟹通常肉质肥美，蟹黄或蟹膏丰富。如果腹部发黑或者干瘪，就不要购买了。

捏蟹脚：用手轻轻捏一下梭子蟹的蟹脚，如果蟹脚硬实有弹性，说明梭子蟹比较新鲜且肉质紧实。要是蟹脚软绵绵的，没有弹性，那就表明梭子蟹可能存放时间较长，不新鲜了。

掂重量：相同大小的梭子蟹，越重的说明肉质越饱满。可以将梭子蟹放在手中掂一掂，感受一下它的重量，选择较重的购买。

梭子蟹的美味做法

清蒸梭子蟹

清蒸是最能保留梭子蟹原汁原味的烹饪方式。

准备食材：新鲜梭子蟹、姜、醋、生抽、料酒。

处理食材：将梭子蟹用刷子刷洗干净，尤其是蟹脚和蟹钳等部位。姜切成丝备用。

蒸制：在蒸锅中加入适量清水，放入姜片和少许料酒，水开后将梭子蟹放入蒸笼，肚皮朝上放置，这样可以防止蟹黄流出。大火蒸10 - 15分钟，具体时间根据梭子蟹的大小而定。

调制蘸料：将姜丝放入碗中，加入适量的醋和生抽，搅拌均匀。

享用：蒸好的梭子蟹取出，搭配蘸料即可食用。清蒸梭子蟹肉质鲜嫩，蟹黄饱满，入口鲜香，让人回味无穷。

梭子蟹炒年糕

这是一道将海鲜与主食完美结合的美味菜肴。

准备食材：梭子蟹、年糕、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、盐、淀粉。

处理食材：梭子蟹洗净，切成块，在切口处沾上少许淀粉。年糕切成片，放入开水中焯软后捞出沥干水分。葱、姜、蒜切末备用。

炒制：锅中倒入适量油，油热后将沾有淀粉的梭子蟹块放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入煎好的梭子蟹块翻炒均匀，加入适量料酒、生抽、白糖、盐调味。接着加入适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让梭子蟹充分入味。

最后放入焯软的年糕片，翻炒均匀，使年糕吸收梭子蟹的汤汁，待汤汁浓稠时即可出锅。梭子蟹炒年糕口感丰富，年糕软糯，梭子蟹鲜美，是一道老少皆宜的美食。

开海时节，虽然梭子蟹不一定是“开海第一鲜”，但只要我们掌握了挑选技巧，用合适的方法烹饪，依然能品尝到它的美味。让我们在这个海鲜丰收的季节里，尽情享受大海的馈赠吧！