层层叠叠宝塔肉，软糯入味超好吃！
创始人
2025-08-18 11:23:29
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宝塔肉是一道色香味俱全的传统菜肴，因其造型似宝塔而得名。这道菜以五花肉为主要食材，通过层层堆叠的方式呈现独特的视觉效果，口感软糯入味，肥而不腻。家庭自制宝塔肉并不复杂，只需掌握几个关键步骤，就能在家轻松复刻这道宴客硬菜。
五花肉最好选择层次分明、肥瘦相间的部位，宽度以能切出均匀长片为佳。将整块五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，煮至筷子能轻松插入即可捞出。煮好的肉块趁热用重物压平定型，这样便于后续切片。完全冷却后的五花肉切成连续不断的长薄片，这是塑造宝塔造型的关键。刀工不够熟练的话，可以将肉块稍作冷冻再切，这样更容易掌握厚度。
家常做法通常用生抽、老抽、蚝油、冰糖为基础，加入八角、桂皮等香料增添风味。将切好的肉片浸入酱汁中腌制半小时以上，让每片肉都充分吸收味道。腌制好的肉片从一端开始卷起，边卷边整理形状，最终形成层层叠叠的宝塔状。卷制过程中要注意保持力度均匀，避免松散变形。用棉线轻轻捆扎固定后，将肉塔放入深碗中，淋上剩余酱汁。
将肉塔放入蒸锅，大火烧开后转中小火慢蒸两小时左右。长时间蒸制能使肥肉部分晶莹剔透，瘦肉酥烂入味。蒸好的宝塔肉倒扣在盘中，解开棉线后仍能保持挺立造型。最后将蒸出的肉汁回锅收浓，浇在肉塔表面增加光泽度。点缀几颗焯水的青菜，既能解腻又增添色彩。
刚出锅的宝塔肉香气扑鼻，用筷子轻轻一夹就能分开层次。肥肉部分入口即化，瘦肉吸饱酱汁鲜香浓郁。这道菜适合逢年过节或招待亲友时制作，虽然耗时较长，但成品绝对令人惊艳。剩余的汤汁可以拌饭或煮面，一点都不会浪费。
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