在北海的和安商港夜市，酸嘢摊前人潮涌动，成为一道独特的风景线。这种源自广西的特色小吃，以其 “酸、鲜、脆” 的独特口感，吸引着本地人和各地游客纷纷排队品尝。酸嘢食材丰富多样，涵盖芒果、番石榴等各类水果以及萝卜、包菜等蔬菜，它们经秘制甘草水浸泡后，再搭配甘草盐、辣椒盐、酸梅粉、陈皮粉等多种蘸料，风味层层叠加。酸嘢不仅承载着北海人的童年记忆，更凭借其独特魅力在网络走红，随着北海旅游业发展，成为游客必打卡的美食。广西也正积极推动酸嘢品牌化、标准化发展，让这一美味走向更广阔的市场 。

北海和安商港酸嘢的独特魅力

每当夜幕降临，北海和安商港夜市便热闹起来。而在众多摊位中，酸嘢摊总是格外引人注目。一辆辆三轮车被透明罐子围成 “展台”，里面装着各式各样的水果和蔬菜，色泽鲜亮，果香与酸甜气味弥漫在空气中，瞬间唤醒人们的味蕾。

在和安商港夜间集市入口处的一家酸嘢摊，芒果、菠萝、番石榴、三华李等时令果蔬整齐地码放在玻璃盒中。摊位前，游客们手持竹签，一边好奇地打量着各种酸料，一边品尝着摊主递来的试吃品。“之前在网上看到过酸嘢，这次来北海一定要尝尝。” 来自四川的游客小李说道。只见他夹起一块渍芒果放入口中，只听得唇齿间 “嘎吱” 作响，酸甜汁水迸溅，他的眼睛瞬间亮了起来，“太好吃了，这种酸甜爽辣的味道太特别了！”

酸嘢摊的生意十分火爆，前来购买的食客络绎不绝，队伍常常排得老长。游客们捧着装满酸嘢的盒子，兴奋地拍照打卡，分享到社交媒体上。在这个小小的夜市角落，酸嘢以其独特的魅力，成为了众人瞩目的焦点，也让和安商港夜市充满了别样的烟火气 。

酸嘢的丰富内涵

“嘢” 在广西方言里意为 “东西”，酸嘢即酸味的东西。它的历史颇为悠久，承载着广西地区独特的饮食文化。在过去，物资相对匮乏，水果也不如现在这般丰富多样。北海本地人冯敏回忆道：“小时候，村里的杨桃树结满果子，虽然酸得让人皱眉，但孩子们总会摘下来，蘸点盐，酸涩感便减轻许多，大家吃得津津有味。这也许就是北海人初级版的酸嘢。” 那时的酸嘢虽然简单，却给人们带来了许多欢乐，成为了一代人童年记忆中不可或缺的一部分 。

广西温暖湿润的气候和多样的地貌，孕育了丰富的水果品种，产量大且质量优，这为酸嘢产业提供了得天独厚的原料优势。如今的酸嘢，食材早已不再局限于过去的几种，在和安商港的酸嘢摊上，能看到足足 46 个透明方罐子，装满了各种水果时蔬。除了常见的芒果、番石榴、猕猴桃等水果，还有萝卜、包菜、莲藕等蔬菜，它们被切成块状或片状，整齐排列，仿佛在向人们展示酸嘢食材的多样性 。

酸嘢的制作工艺

酸嘢摊摊主邱文龙从事酸嘢生意多年，对于酸嘢的制作有着自己的心得。他拿起一个芒果，熟练地削去皮，一边操作一边介绍：“北海酸嘢选料十分讲究，不同品种有不同的选料要求，而且不同食材要采用不同的腌渍方法。除了番石榴无需提前腌渍外，其他食材都要经过秘制甘草水的浸泡。” 这种秘制甘草水有着神奇的功效，它不仅能快速去除果蔬的生涩味，还能最大程度地锁住它们的鲜味 。

当顾客挑选好心仪的酸嘢后，邱文龙会根据顾客的口味撒上 “灵魂蘸料”。这些蘸料种类丰富，有甘草盐的咸香、辣椒盐的炽烈、酸梅粉的醇厚、陈皮粉的清新。每一种蘸料都为酸嘢增添了独特的风味，多种风味层层叠加，既平衡了酸嘢本身的酸味，又让舌尖仿佛能 “听” 到一场咸甜辣的交响乐，余味绵长不绝。邱文龙最近还推出了红糖酸嘢的新做法，受到了顾客的热烈欢迎，许多顾客成为了回头客 。

酸嘢口味的融合与创新

广西地域广阔，不同地区的酸嘢因原材料、制作工艺的差异，口感味道也各有特色。柳州的坛子酸、玉林博白的红糖酸、百色靖西的米醋酸、来宾武宣的红糟酸等，各具风味。随着北海的发展，外来人口逐渐增多，广西其他地区的酸嘢口味也在这里汇聚。北海本地人也积极尝试将不同风味融合，创造出更多新口味。如今，北海大街小巷的酸嘢摊上，各式各样的新口味层出不穷，满足了不同顾客的需求 。

在和安商港夜市，一位摊主告诉我们：“现在的顾客口味越来越多样化，我们也在不断尝试新的组合和口味。比如将一些原本不常见的水果搭配在一起，或者在蘸料中加入一些新的调料，创造出独特的味道。” 这种融合与创新，让酸嘢这一传统小吃焕发出新的活力，也吸引了更多人前来品尝 。

酸嘢的受众群体与传播

酸嘢不仅深受北海本地人的喜爱，还凭借其独特的风味征服了各地游客的心。上世纪 80 年代初，麦绣就开始推着小车卖酸嘢，那时她的摊位上只有菠萝和芒果两种简单的原料。她回忆道：“当时很多人刚从海上回来，吃多了鱼虾，就想换换口味，酸嘢很受欢迎。” 随着北海旅游业的蓬勃发展，越来越多的游客来到这里，酸嘢也迎来了新的发展机遇 。

如今，在北海的各个景点、夜市，酸嘢摊随处可见。游客们在品尝酸嘢后，纷纷在社交媒体上分享自己的体验，让酸嘢的名气越来越大。据统计，广西现有酸嘢生产企业 28 家，登记在册的酸嘢店（含餐饮环节）超过 1.1 万家，酸嘢产业正不断发展壮大 。

在和安商港夜市，我们随机采访了几位游客。来自北京的王女士说：“我是在小红书上看到别人推荐酸嘢的，特意过来尝一尝，真的很好吃，准备带一些真空包装的回去给朋友尝尝。” 来自广东的张先生表示：“酸嘢的味道很独特，和我们那边的小吃有不一样的风味，感觉很新鲜。” 这些游客的反馈，充分说明了酸嘢在各地游客中的受欢迎程度 。

酸嘢产业的发展与未来

近年来，广西积极推动酸嘢产业的发展。一方面，打造酸嘢区域公共品牌，注册商标，统一品牌标识，重点酸嘢生产企业也开展品牌设计、品牌管理运营、宣传推广等工作，努力提升酸嘢的品牌知名度。另一方面，制定酸嘢食品安全地方标准，推动酸嘢标准化生产，从食材的选择、制作工艺到卫生标准等各个环节进行规范，确保消费者能够吃到安全、美味的酸嘢 。

在和安商港夜市，一些酸嘢摊已经开始注重品牌形象的打造。摊主们为自己的摊位取了独特的名字，设计了精美的招牌，还提供定制包装服务。一位摊主表示：“我们希望通过这些方式，让酸嘢不仅是一种美食，更成为一种具有地域特色的文化符号。” 随着酸嘢产业的不断发展，相信未来它将走向更广阔的市场，让更多人品尝到这一独特的美味 。

总结

北海和安商港的酸嘢，以其独特的 “酸、鲜、脆” 口感，丰富多样的食材，融合创新的口味，成为了夜市里的酸甜诱惑。它不仅承载着北海人的乡愁，更在北海旅游业的带动下，吸引了全国各地的游客前来打卡。广西酸嘢产业在政府的推动和从业者的努力下，正朝着品牌化、标准化的方向发展，未来充满无限可能。无论是本地人还是游客，在品尝酸嘢的那一刻，都能感受到广西独特的饮食文化魅力，也希望这一美味能够继续传承和发展，让更多人领略到它的独特风味 。