蔬菜是我们一日三餐中不可缺少的，因为蔬菜口感鲜嫩，且富含多种营养物质，是人体不可缺少的。按照成年人的体重，每天大概要摄取300-500克的蔬菜，这样才能保证充足的营养。

如今很多人崇尚素食，也比较喜欢吃蔬菜，有人是为了减肥，也有人为了健康。虽然素菜很好，但有些蔬菜吃多了反而会对健康不利，甚至堪比“喝油”！

看到这里或许大家纳闷了，蔬菜不都是很低脂的吗？怎么会比喝油还厉害。其实这并不是蔬菜的问题，而是这类蔬菜的烹饪方式有问题，就比如以下这6类菜的烹饪方式！

一、干煸菜

干煸菜是日常生活中常见的一种，有些菜就很适合这种方式，例如干煸青椒，干煸杏鲍菇，干煸花菜等等，经过干煸之后，这些菜似乎比直接清炒更加好吃。

然而干煸菜制作的时候，第一个关键点就是重油，油多了菜自然吃着香，而且这类蔬菜往往也有一个共性，就是特别吸油。但凡干煸的菜含油量极大，即使菜吃完了，肉眼可见盘子底部也有厚厚一层油。

二、干锅菜

干锅菜和干煸菜其实道理差不多，这类菜讲究外皮焦香酥脆，内部柔软。烹饪的时候也需要大量食用油。比如干锅土豆，干锅豆腐，干锅藕片等等，这些菜第一步往往都是用重油去炸，或者去煎。

除了油炸之外，干锅菜讲究的是重香重辣，所以调料往往用的比较多，也比较繁琐。看似很香的一道菜，其实是重油重盐。

三、油炸菜

炸得金黄的干炸蘑菇、圆滚滚的炸红薯丸子、薄脆的炸藕片，这些油炸素菜总在中式家宴的餐桌上占据一席之地。它们咬下去酥松油润，一入口就满是焦香，让人越吃越上头。可这诱人的滋味，全是靠大把油脂 “喂” 出来的。

炸素菜有个门道叫 “宽油复炸”，意思是得倒上满满一锅油，还得来回炸好几遍，这样才能让食材外头脆得掉渣，里头又保持着水润，不会变得干巴巴嚼不动。偏偏红薯、藕片、茄子这类食材就像 “油海绵”，本身就爱吸油，经这么一炸，更是成了油汪汪的 “热量炸弹”。更让人担心的是，油在高温下反复烧炸，还会生出丙烯酰胺这类可能致癌的物质，从健康层面考虑，这类披着 “素菜” 外衣的油炸食品，真得少碰才好。

四、红烧菜

红亮亮的色泽、软乎乎的口感、稠乎乎的汤汁，再加上层次丰富的味道，红烧菜总能勾起人们的食欲。不光是肉能红烧，土豆、茄子、腐竹、豆腐、冬瓜、芋头等素菜烧起红烧来，也一样受欢迎。但红烧这做法工序繁琐，藏着不少高油高糖的 “坑”。

就说炒糖色吧，这一步就得搁不少油和糖，之后炒食材的时候照样得用油，而且像豆腐、茄子这些食材，红烧之前还得先过遍油煎炸一下。这么做是为了让食材更容易染上漂亮的颜色，也更入味，还能快点烧熟。这么一套流程下来，红烧素菜里的油脂和糖分就噌噌往上涨。

五、油焖菜

油焖春笋、油焖茄子、油焖蚕豆等油焖菜肴，口感鲜嫩多汁，味道浓郁。油焖的烹饪方法首先要将腌制好的食材用大量油煎炸至表面金黄，接着另起锅放油，炒香葱姜蒜等调味料，放入炸好的食材翻炒均匀，再加入少许水或高汤，用中小火炖至完全收汁入味。这种做法和红烧相近，同样重油重盐，只是少了炒糖色这一步，因此滋味中少了甜，多了咸香油润。虽然油焖菜肴美味可口，但背后的高油含量不容忽视，过量食用不利于身体健康。

六、沙拉类

在夏日，很多人喜欢吃沙拉来进行 “轻断食”，认为这样既健康又能帮助减重。然而，如果用沙拉酱拌菜，情况可能就大不一样了。市面上常见的沙拉酱，脂肪含量可达 60% 以上。一份 50 毫升的沙拉酱拌菜，就相当于摄入了 20 克脂肪，差不多是两大瓷勺的油量。原本健康的蔬菜，在大量沙拉酱的包裹下，瞬间变成了高热量食物，与减重、断食的目的背道而驰。

综上所述，这 6 类看似普通的素菜，由于烹饪方式的原因，含油量远远超出我们的想象。在日常生活中，当我们选择素菜时，不能仅仅关注食材本身，还要留意烹饪方式。