立秋，是夏秋之交的重要时刻，此时阳气开始减弱，阴气渐盛。在这个时节，通过合理饮食调养身体、驱寒补阳尤为关键。接下来，为您介绍八道适合立秋时节的菜品及其详细做法。

手撕猪心

材料：猪心、姜片、一点料酒、蚝油、酱油提味，加点冰糖，再来点香油增香，最后撒点香菜点缀。

方法：

1、把两个猪心稍微切几下，但别切断，然后搁网锅里，倒上水，可以稍微撒点料酒进去，最后再拿清水把猪心好好冲冲。

2、把要用的调料备好，姜剁碎就行，我通常是看家里有啥就放啥，这个可以灵活变动。

3、把猪心和调料都搁锅里，加上20克蚝油、30克料酒、15克酱油，还有5克冰糖这些；然后倒开水进去，得把食材都淹没过才行。

4、大概剩十分钟时，撒两把盐进去，煮好后多泡会儿，这样更入味。放凉了，用手撕成细细的条，孩子们就能直接享用了。或者加点香油、香菜拌一拌；要是再加上一勺自家做的辣椒油，那味道可就美极了！

土豆胡萝卜炖牛腩

材料准备：土豆2个、胡萝卜1根、牛腩500克、生姜3片、葱1段、八角2个、桂皮1小块、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖适量、食用油适量。

做法步骤：

牛腩洗净，切成小块，放入冷水中浸泡1小时，泡出血水，期间换水2 - 3次。

土豆和胡萝卜去皮，洗净后切成滚刀块。生姜切片，葱切段。

锅中加入适量清水，放入牛腩块、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腩用清水冲洗干净。

锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。当冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，说明糖色炒好了。

加入牛腩块翻炒均匀，让牛腩块裹上糖色。接着加入八角、桂皮、生抽、老抽继续翻炒，使牛腩上色入味。

加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时，直到牛腩变得软烂。加入土豆块和胡萝卜块，继续炖15 - 20分钟，直到土豆和胡萝卜熟透。

最后加入适量盐调味，大火收汁即可。土豆胡萝卜炖牛腩味道浓郁，营养丰富，孩子吃了既能补充蛋白质，又能摄入多种维生素和矿物质。

捞汁大虾

食材：

虾1斤左右、千禾零添加酱油、香醋、蚝油、蒜末、小米辣、洋葱、柠檬、香菜、线椒

做法：

1、水开后放入虾，加葱姜料酒煮熟，捞出放凉水里泡一会儿，剥去壳。

2、调料汁：2勺千禾零添加酱油、1勺蚝油、1勺香醋、少量盐、鸡精，加适量纯净水搅拌均匀。

3、碗中放入虾，加入蒜末、洋葱、小米辣、线椒、柠檬片和香菜段，淋上料汁，放冰箱浸泡一小时。

毛豆炒肉

材料：新鲜毛豆、猪里脊肉、小红辣椒、蒜瓣、酱油、黄酒、食盐、鸡肉精、生粉、炒菜油

先把瘦肉剁碎，加点料酒和淀粉拌一拌腌一下。接着把毛豆壳剥开，把豆子捞出来，放水里多洗几遍。小米椒切成小段，大蒜也剁成末备用。

锅里加水烧开，把毛豆放进去煮一下，然后捞出来沥干水放着。接着往锅里倒点油，油热后放小米椒和大蒜炒香，再把肉末倒进去炒炒，之后加入毛豆，加点生抽、盐、鸡精调调味，炒匀了就能出锅，开饭啦！

菠萝鸡翅

食材：鸡翅中、菠萝、料酒、生抽、糖、醋、葱花、白芝麻、食用油

做法：

鸡翅洗净，对半切开（更易入味）；

锅中油热，下入鸡翅，小火煎至四面金黄，盛出备用；

另起锅，倒入菠萝块翻炒 1 分钟，逼出果香；

放入煎好的鸡翅，加料酒、生抽、糖、醋，翻炒均匀后盖盖煮 5 分钟；

开盖大火收浓汤汁，撒葱花和白芝麻即可。

土豆肉丁

准备材料：土豆、切碎的腊肉、午餐肉小块、蒜碎、辣椒碎、葱花儿。

操作步骤:

1、先把土豆皮削了洗干净，切成小块放着。然后拿出腊肉和午餐肉，也都切成小丁。别忘了剁点蒜末，再切点葱花备用。

2、把锅烧热后倒油，等油变热了，就放点蒜末进去炒出香味，然后赶紧把腊肉丁和午餐肉丁加进去一起炒炒。

3、等炒出香味了，就把土豆丁加进去一起翻炒，炒匀后，倒点生抽进去，既能调味又能提鲜。

4、接下来，往锅里加点水，盖上盖子煮大约三分钟，之后放些小米辣进去快速翻炒，让汁水变少，最后再撒上一把葱花提香，这就能出锅，开饭啦！

肉丸汤

食材：

纯瘦肉、红薯淀粉、冰水、冰块、姜丝、小苏打、白胡椒粉、紫菜、葱花、香菜、泡椒、虾皮、生抽、糖、盐、香油

做法：

1、制作肉馅儿：

- 500g 瘦肉切小块，加姜丝、一小勺盐、半勺白糖、半勺鸡精、3g 小苏打、少许白胡椒粉，搅打 30 秒。

- 加入 100g 冰水和少许冰块，搅打 1 分钟。

- 加入 150g 红薯淀粉，搅打 2 分钟。

2、煮肉丸：锅中水烧开关火，放入丸子，待全部放入后开火煮熟。

3、调制汤底：紫菜、葱花、香菜、泡椒、虾皮、生抽、糖、盐、白胡椒粉、香油，分量根据喜好掌控。

杏鲍菇炒肉丝

食材：

瘦肉、平菇、青椒、葱蒜、小米辣

做法：

1.瘦肉切片后反复清洗，挤干水分备用。加葱姜水、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、豆瓣酱和淀粉抓匀，腌十分钟。

2.平菇撕小朵焯水30秒，捞出挤干水分。

3.热锅滑炒肉片至变色盛出，底油爆香蒜末小米辣，下平菇加盐鸡精翻炒。倒入肉片和青椒段，撒葱花翻匀出锅

在立秋这个特殊的时节，通过这八道菜品的滋养，让我们顺应季节变化，调养身体，驱走寒意，补充阳气，以健康的状态迎接秋天的到来。