“云天收夏色，木叶动秋声。”秋天，不仅是景色变换的季节，更是养生的黄金时期。此时，气候逐渐干燥，人体易出现秋燥症状。遵循时节，合理饮食，便能滋阴润燥、增强免疫力，为秋冬健康打下坚实基础。下面为您详细介绍八道适合秋天的美味菜肴及其做法。

蒜苔炒腊肉

食材：

蒜苔、腊肉、小米椒、姜丝

做法：

1.腊肉整块煮20分钟再切片，减少咸度

2.少油煸炒腊肉至透明出油

3.加姜丝小米椒生抽炒香

4.倒入蒜苔段大火快炒2分钟出锅

芹菜香干炒肉

食材：

猪肉、香干、芹菜、蒜、辣椒粉、十三香、生抽、蚝油、鸡精

做法：

1、猪肉切成丝，香干切成片，芹菜切成段，蒜切成沫。

2、油热放入蒜沫、1勺辣椒粉、1勺十三香炒出香味。

3、放入猪肉，炒至变色。

4、放入芹菜，炒至断生。

5、放入香干，加1勺生抽、1勺蚝油翻炒。

6、放入1勺鸡精，炒匀后出锅。

红酸汤鱼片

食材：

黑鱼片200克，娃娃菜、金针菇、莴笋适量，姜葱蒜小米辣，红酸汤鱼菜用调味料一包

做法：

1.鱼片加姜丝、少许盐、鸡蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉抓匀腌10分钟。

2.热油爆香葱姜蒜，放番茄块炒出汁，加调味料炒香后倒清水煮开。

3.先煮娃娃菜和莴笋2分钟，再放金针菇煮1分钟，捞出垫碗底。

4.关小火下鱼片，煮熟后连汤倒入碗中，淋木姜子油，撒葱花小米辣。

什锦鸡丁炒时蔬

食材：

鸡胸肉1块、毛豆50g、胡萝卜1根、甜玉米1根、蒜末、姜丝

做法：

1.鸡胸肉切丁，加1勺料酒、半勺生抽、少许淀粉抓匀，腌15分钟；胡萝卜切丁，玉米剥粒，毛豆洗净；

2.锅里烧开水，放毛豆、胡萝卜、玉米焯水1分钟，捞出过凉水（保持脆感）；

3.炒锅倒油，爆香蒜末、姜丝，放鸡丁炒至变色，加少许老抽（上色不发黑）；

4.倒焯好的蔬菜，加少许盐、黑胡椒粉，大火翻炒1分钟出锅，五颜六色的，孩子看着就有食欲。

香辣小鱼干

食材：小鱼干

调料：蒜末、姜丝、青椒、红椒、白糖、生抽、辣椒干

做法：

1. 锅中倒油，油热后放入小鱼干，炒至酥脆后盛出备用。

2. 锅中再次倒油，油热后加入蒜末和姜丝炒香。

3. 倒入小鱼干，并加入青椒和红椒。

4. 加入一勺白糖、两勺生抽和半勺辣椒干。

5. 大火翻炒2分钟即可出锅。

肉沫茄子

食材：茄子、肉末

调料：生抽、老抽、蚝油、淀粉、糖、葱、蒜、豆瓣酱、小米辣

做法：

1. 先调酱汁，把两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半勺糖和半碗水放入碗中搅匀。

2. 将茄子切条，加盐抓匀，腌出水分后洗净挤干，然后加一勺淀粉拌匀。

3. 锅中倒油，油热后放入茄子，煎至微黄捞出。

4. 另起锅倒油，油热后放入肉末炒至变色，接着加葱蒜炒香，再加一勺豆瓣酱炒出红油。

5. 放入煎好的茄子炒匀，倒入调好的酱汁，大火收汁。

6. 最后加小米辣和葱花，翻炒均匀即可出锅。

凉拌茼蒿

食材：茼蒿、小米辣、蒜末、葱花、芝麻、辣椒面、热橄榄油 2 勺、生抽 2 勺、香醋 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许、代糖少许、花椒面半勺、温水少许

做法：

茼蒿杆和叶子分开；调酱汁：碗中放小米辣、蒜末、葱花、芝麻、辣椒面，泼热橄榄油激香；加生抽、香醋、蚝油、盐、代糖、花椒面、少许温水，搅匀；

水烧开，先焯茼蒿杆 30 秒，再加叶子焯 30 秒，捞出装盘；

淋酱汁拌匀即可。

山药炖羊肉

食材：羊肉500克、山药300克、红枣、枸杞、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、盐适量。

做法：

1. 羊肉洗净切块，冷水浸泡1-2小时，期间换水2-3次，泡出血水后捞出。

2. 羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出用热水冲洗干净。

3. 山药去皮切块，放入清水中浸泡，防止氧化。

4. 砂锅中加入适量热水，放入羊肉、姜片、红枣，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时。

5. 放入山药、枸杞，继续炖煮30分钟左右，至山药软烂。

6. 加入适量盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

在这个秋天，让我们用这八道美味佳肴温暖自己的身体，享受健康愉悦的秋冬时光。