上海干煸豆角外焦里嫩，不吃辣的也能做
创始人
2025-08-06 18:42:58
上海风味的干煸豆角，摒弃了传统川味的浓烈辣味，以咸香鲜美取胜，即便是不吃辣的人也能大快朵颐，而且做出来外焦里嫩，口感超棒。
食材准备
四季豆300克，挑选色泽鲜绿、饱满无虫眼的；五花肉100克，切成小丁，为菜品增添肉香；准备适量的蒜末、姜末提香；还有生抽、蚝油、盐、白糖、食用油。
前期处理
将四季豆洗净，去掉两端的筋，掰成5 - 6厘米长的段，这样方便入味和食用。五花肉丁用少许生抽和料酒腌制10分钟，让其更入味。
烹饪步骤
- 干煸豆角：锅中多倒些油，油温烧至七成热时，放入四季豆段。用中小火慢慢炸制，期间不断翻动，让四季豆受热均匀。大约炸5 - 8分钟，直到四季豆表面起皱，变得焦香，捞出沥油。这一步是让豆角外焦里嫩的关键。
- 炒制肉丁：锅中留少许底油，放入腌制好的五花肉丁，小火煸炒。随着加热，五花肉会逐渐出油，变得金黄酥脆，散发出诱人的肉香。
- 调味融合：加入蒜末和姜末炒出香味，接着放入炸好的四季豆，快速翻炒均匀。然后加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖，继续翻炒，让调料充分包裹在四季豆和肉丁上。
成品享用
装盘后的上海干煸豆角，色泽诱人，四季豆外皮焦香，内里鲜嫩多汁，五花肉丁酥脆咸香。每一口都充满了浓郁的香味，既下饭又美味，是一道老少皆宜的家常佳肴。
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