上海紫菜蛋花汤的蛋花漂亮不散：搅拌手法很重要_旅游资讯

创始人

2025-08-04 18:05:08

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上海紫菜蛋花汤以清鲜爽口、蛋花柔嫩著称，其精髓在于蛋花如云片般轻盈飘逸，入口即化且不散碎。要达到这一效果，搅拌手法与火候控制缺一不可，需兼顾蛋液状态、汤温与动作节奏。

蛋液预处理：奠定柔嫩基础

蛋液调制
选用新鲜鸡蛋，蛋清与蛋黄充分打散至无黏丝，可加少许盐提味（约1克/个蛋），避免加料酒或水稀释，否则易导致蛋花松散。若追求更细腻的口感，可用滤网过滤蛋液，去除气泡和杂质。

搅拌手法：分步操作，精准控温

地域特色：清鲜本味的极致追求

上海紫菜蛋花汤讲究“清而不淡”，除紫菜、虾皮外，极少添加其他调料，以突出蛋花的鲜嫩与汤底的清透。搅拌手法的精髓在于“慢工出细活”——通过控制流速与搅拌节奏，让蛋液在温差中自然舒展，最终呈现如丝绸般的质感。

掌握这些技巧，一锅蛋花漂亮不散、鲜香四溢的上海紫菜蛋花汤便信手拈来。

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