川菜经典！火爆辣子鸡，麻辣鲜香停不下来！
创始人
2025-08-01 22:02:29
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火爆辣子鸡是一道让人欲罢不能的川菜经典，红亮的辣椒与金黄酥脆的鸡肉交织出令人难忘的麻辣鲜香。这道菜的灵魂在于辣椒与花椒的完美配合，以及鸡肉外酥里嫩的口感。家常做法并不复杂，只要掌握几个关键步骤，就能在家复刻出地道的风味。
选用鸡腿肉，去骨后切成大小均匀的块状。鸡肉需要提前腌制，加入料酒、生抽、少许盐和胡椒粉，再拌入淀粉抓匀，这样能锁住水分，让炸出来的鸡肉更嫩滑。腌制时间最好控制在二十分钟左右，让调料充分渗透。辣椒的选择很关键，干辣椒要选用颜色红亮、香气浓郁的品种，剪成小段后与花椒一起备用。辣椒的量可以根据个人口味调整，但正宗的辣子鸡辣椒分量通常会比鸡肉多，这也是"辣子鸡"名称的由来。
起锅烧油至六成热，将腌好的鸡肉块分批下锅炸至表面金黄。第一次炸制是为了定型，捞出后待油温升高再复炸一次，这样能让鸡肉更加酥脆。炸好的鸡肉沥干油分备用。另起锅放少量油，先下花椒爆香，再放入干辣椒段小火煸炒至香气四溢，注意火候不能太大，否则辣椒容易焦糊。待辣椒颜色变深、香味完全释放时，倒入炸好的鸡块快速翻炒，让每块鸡肉都裹上辣椒和花椒的香气。最后撒上熟芝麻和葱花增香，少许白糖可以平衡辣味，提升整体风味层次。
成品的辣子鸡红艳诱人，鸡肉外皮酥脆，内里依然保持着多汁的口感。辣椒的香辣与花椒的麻爽在口中交织，让人越吃越上瘾。这道菜最适合搭配冰镇啤酒或清爽的凉拌菜，既能缓解辣味，又不会掩盖菜肴的本味。
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