最近彩椒火了。

先是关晓彤晒了妈妈做的“夏日低卡彩椒碗”，以彩椒作为容器，填入鸡胸肉碎、土豆胡萝卜泥等食材，又清爽又顶饱，掀起“抄作业”潮。在小红书，“关晓彤同款”话题已经有2.5亿次浏览，其中彩椒碗出现频率尤其高。

在一众复刻彩椒碗的人中，蒋欣尤为引人关注，她向网友展示了自己按照关晓彤食谱制作的彩椒碗，边吃边点评：“黑胡椒味儿很香，饱腹感强。”高露也晒出了同款彩椒碗，并且在评论区回复关晓彤：“大大的get了它的魔力，太好吃了！”

图源：小红书@ 33别吃了（已获授权）

彩椒碗到底有什么魔力？

彩椒碗，中产减肥新宠？

彩椒碗并不是关晓彤首创，早有类似的 “前辈”在屏幕上露过脸。

2013 年央视的《食来运转》里就有过一道“酿彩椒”：把彩椒当容器，放入豆腐、香菇、鸡肉这些食材，当时还没“减脂餐”这个热词，但“彩椒当碗、荤素搭配”的形式，跟现在全网抄作业的彩椒碗的形式基本一致。

此外，在社交媒体上，作为减脂餐的彩椒碗也早已出现。有博主在2021年就已经晒出了作为减脂餐的“蔬菜彩椒碗”，加入洋葱、香肠、西兰花，主打低脂且营养。

而彩椒本身也是许多低脂食谱中的重要角色。

彭于晏2021年在微博上就展示了自己生啃彩椒的图片，并配文“彩椒减脂推广大使”，在路透视频中还称自己有一个车载冰箱，专门冻彩椒；韦雪也在直播中称自己饿了就吃彩椒；贾玲在采访中公开了自己减肥期间的饮食：大白菜、彩椒、鸡胸肉、糙米饭；帕梅拉的同款低卡北非蛋中，也有彩椒的身影。

不少轻食餐厅的低脂餐中也有彩椒。SummerFeng鲜榨果汁推出彩椒菠萝橙子果汁；超级碗FOODBOWL有热烤甜椒鸡腿卷；Meater推出低卡维C彩椒堡。Wagas的帕尔马火腿配迷迭香以及gaga的辣味鸡肉米饭沙拉都含彩椒。

图源：小红书@SummerFeng鲜榨果汁、超级碗FOODBOWL点单小程序、微信公众号@Wagas沃歌斯、gaga点单小程序、小红书@Meater

那么，彩椒凭什么能得到这么多减脂人士的青睐？

营养丰富，并且热量够低。

根据《中国食物成分表》（第6版）的数据，彩椒的维生素C的含量为130mg/100g。中国居民膳食营养素参考摄入（2023版）中指出成年人每日的维生素C的推荐摄入量RNI为100mg，而市面上较为常见的彩椒的单果重量大约在150克至200克之间，这意味着只需要吃半个彩椒，就能满足成年人一天的维生素C需求。

而一些在我们印象中维生素C含量丰富的水果，在彩椒面前简直“不堪一击”，根据《中国食物成分表》中的数据，橙子的维生素C含量为33mg/100g，柠檬中的维生素C的含量是22mg/100g。完全被彩椒“秒杀”。

而且吃彩椒也不用担心热量问题，根据《中国食物成分表》的数据，彩椒的热量大概为26kcal卡/100g，相当于苹果热量的一半（苹果的热量大概为53kcal/100g），减肥人士也能放心享用。

除了本身热量低，彩椒还有对抗脂肪的“秘密武器”。

2024年，一项发表于Industrial Crops and Products上的研究表明，彩椒植物的羟乙醇提取物中含有丰富的酚类化合物。这些提取物具有出色的抗氧化活性，并且能够抑制α-葡萄糖苷酶和糖基化终产物（AGEs）的形成。此外，这些提取物还对脂肪代谢中的脂肪酶和促炎介质一氧化氮起到一定程度的抑制作用。

简单来说，就是彩椒在一定程度上能起到平稳血糖水平、减少脂肪吸收、降低身体炎症的作用。

除了营养价值之外，彩椒的形状也是它“出圈”的原因：内部中空，切开就能变成一个“碗”，吃完之后也不需要洗碗。更妙的是，它内部空间大小刚好，装下的食物量基本能满足一顿饭的能量需求。

图源：小红书@ Rachel（已授权）

而这“刚刚好”的容量，也正是彩椒碗的减肥逻辑。不过也不能把彩椒碗当成“灵丹妙药”，毕竟能不能靠彩椒碗减肥，很大程度取决于碗里塞了什么。

彩椒的颜色不简单

除了彩椒里面装的食物有讲究，彩椒碗的彩椒选择也是有讲究的。

不仅关晓彤晒出的多款彩椒碗是黄色的，蒋欣和高露手里的彩椒碗也都是黄色的。彩椒的颜色有什么秘密？黄色彩椒更加特别吗？

图源：微博@关晓彤

除了较为常见的红色、黄色、绿色彩椒，还有紫色、咖啡色、白色等颜色的彩椒。

一位研究过彩椒的行业人士告诉壹读：“彩椒的颜色主要由细胞中含显色物质的种类与含量决定。彩椒颜色有多种，成熟果果色主要有红色（根据深浅不同又可以分粉红、大红、深红等）、黄色（又可以分金黄、橘黄、浅黄等）、咖啡色、白色、铜绿色等。”

紫色彩椒|图源：受访者提供

而不同颜色的彩椒除了在颜色上有差异，其营养价值也有不同。

一项发表于《中国调味品》上的研究更为详细地分析了不同颜色彩椒营养成分的差异。通过对不同色泽彩椒的抗氧化成分及性能研究发现，黄色彩椒具有较高的维生素C、总酚、总黄酮含量，同时也具有较强的抗氧化性能，红色次之，绿色最低。

图源：参考文献[8]

此外，选择黄色彩椒，也可能是因为红、黄、绿这三种颜色的彩椒在市场或者超市中更常见，更易买到。

以北京某地区为例，在美团、七鲜超市、叮咚买菜、物美超市等线上平台搜索“彩椒”，美团、七鲜超市、叮咚买菜上均能买到三色彩椒，物美超市则只有红色彩椒和黄色彩椒。虽然不同地区的生鲜仓库备货可能有所差异，但总体而言，想要买到红、黄、绿这三种颜色的彩椒并不困难。

既然彩椒的颜色十分丰富，那为什么在生活中几乎看不到别的颜色的彩椒，更多是红、黄、绿这三色彩椒呢？

生活中几乎看不到紫色、白色等颜色的彩椒|图源：美团APP、七鲜小程序、物美超市小程序、叮咚买菜小程序

前述研究人员表示，市面上多售卖黄色、红色彩椒，是因为种植端主要种植这两种颜色的彩椒。虽然彩椒实际上有很多种颜色，但消费者对紫色等颜色的彩椒了解较少，接受度不高，甚至会误认为它们是转基因蔬菜，种种因素导致这些颜色的彩椒市场需求少，因此种植的公司也少。

叮咚买菜的采购也告诉壹读，完全成熟的红、黄椒糖度更高，口感更好，因此更受市场欢迎。

关晓彤也吃过红色彩椒碗｜图源：微博@关晓彤

至于有网友反馈的觉得彩椒生吃不好吃，他表示“未来将会有高甜口感彩椒，甜度和樱桃番茄相当，甚至更甜”。

所以，别小看这“普通”的彩椒碗，它背后藏着许多“秘密”呢。

参考文献：

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M].人民卫生出版社.2023.8

[3]科普中国｜蔬菜中的“维 C 之王”竟是它？含量是橙子的近 4 倍！每天吃一个就够了

[5]Fouesnard M, Weight Cycling Deregulates Eating Behavior in Mice via the Induction of Durable Gut Dysbiosis. Adv Sci (Weinh). 2025 Jun 26:e01214.

[6]ZSIBORÁS C, MÁTICS R, HEGYI P, et al. Capsaicin and capsiate could be appropriate agents for treatment of obesity: a meta-analysis of human studies[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2018, 58(9): 1419-1427.

78]杜国军,姜辰昊,张星月. 不同色泽甜椒抗氧化成分及活性的研究[J]. 中国调味品,2018,43(6): 27-29.

作者：敏敏 加七

编辑：田纳西

值班编辑：敏敏

头图图源：微博@关晓彤

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