总觉得做面食麻烦？揉面、发酵步骤多，还怕掌握不好火候？试试这款红糖发糕吧，不用揉面，也不用提前发酵，简单搅拌几下就能上锅蒸，出锅后外带微微的焦酥感，内里松软多孔，咬一口满是红糖的香甜，当作早餐或下午茶都再合适不过，新手也能轻松搞定。

食材准备（6 寸模具 1 个）

红糖 50 克（喜欢甜一点的可以加到 60 克，建议选纯红糖块，香气更浓郁）；温水 120 毫升（40℃左右最佳，能帮助红糖快速融化，温度别太高，以免烫熟后续加的面粉）；中筋面粉 150 克（就是家里常用的普通面粉，不用特意买高筋或低筋的）；玉米淀粉 20 克（加一点能让发糕更松软，没有的话可以用等量面粉代替）；泡打粉 5 克（关键的蓬松剂，一定要用无铝的，吃着更放心）；鸡蛋 1 个（中等大小即可，能增加发糕的暄软度和香气）；食用油 10 毫升（刷模具用，防止粘底）；熟芝麻少许（装饰用，增加口感层次）。

超简单制作步骤

1. 融化红糖

取一个大碗，放入红糖，倒入准备好的温水，用筷子搅拌至红糖完全融化，放一旁晾至常温（温度必须降下来，否则后续加面粉时容易让面粉起筋，影响松软度）。

2. 混合粉类

另取一个盆，放入中筋面粉、玉米淀粉和泡打粉，用筛子过一遍（筛粉是关键，能让粉类更细腻，避免结块，发糕的口感也会更蓬松），然后用筷子轻轻拌匀。

3. 调面糊

将放凉的红糖水分次倒入粉类中，边倒边用蛋抽搅拌，直到没有干粉颗粒，面糊呈浓稠的酸奶状（提起蛋抽，面糊能缓慢滴落，不会太稀也不会太稠）。接着打入鸡蛋，继续用蛋抽搅拌 1 分钟，让鸡蛋和面糊充分融合。

4. 准备模具

取一个 6 寸的模具（圆形或方形都可以，硅胶模具最好，普通玻璃模具或瓷碗也行），内壁均匀刷一层食用油，底部可以垫一张油纸（更方便脱模）。将调好的面糊倒入模具中，轻轻震几下模具，让面糊表面平整，同时震出里面的大气泡。

5. 静置与装饰

把模具放在温暖的地方静置 15 分钟（不用发酵到膨胀，静置是为了让泡打粉充分发挥作用）。静置好后，在面糊表面撒上少许熟芝麻点缀。

6. 蒸制出锅

蒸锅加水烧开，把模具放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸 20 分钟（全程大火，保持足够的蒸汽才能让发糕蓬松起来）。时间到后别着急开盖，关火焖 3 分钟（防止突然降温导致发糕塌陷），然后再开盖取出。放凉几分钟后脱模，切成小块就能享用了。

让发糕更成功的小技巧

1. 粉类一定要过筛：这是保证发糕口感细腻蓬松的关键，没筛过的面粉容易结块，蒸出来会有硬疙瘩。
2. 红糖水温要控制：水温太高会让面粉提前糊化，导致发糕僵硬；水温太低则红糖融化不彻底，会有颗粒感。40℃左右的温水刚刚好，用手摸起来不烫就行。
3. 面糊稀稠要合适：太稀的面糊蒸出来会软塌塌的，没有形状；太稠则发不起来，口感紧实。像浓稠酸奶那样的状态最合适，新手可以多搅拌几次，慢慢调整。
4. 蒸制时间别短了：20 分钟是最低时长，如果模具 bigger，要适当延长时间，确保发糕完全熟透，没熟的发糕中间会黏糊糊的。

做好的红糖发糕，表面带着芝麻的香气，边缘因为蒸汽的作用有一点点焦酥，咬开后内里布满细密的小孔，松软得像云朵，红糖的香甜在嘴里慢慢散开，一点都不腻。早上搭配一杯牛奶，就是一顿简单又满足的早餐，赶紧试试吧，绝对会让你爱上这种不用揉面不用发酵的快手美味！