1、杨国福进军自助小火锅

2、自助小火锅，优质玩家越来越多

3、规模混战之下，谁能称王？

第 1894 期

文 | 田果 王谨

杨国福也开始进军自助小火锅领域了。

近日，有不少网友晒出杨国福自助小火锅门店照片，据官方消息，目前该自助小火锅处于试点阶段，仅在山东省青岛市有相关门店，定价为59.9元/位。

◎杨国福自助小火锅开业

这家门店在模式上有何特点？能否成功跑出来呢？

杨国福开自助小火锅

59.9元/位

“冲着杨国福来的，点的骨汤锅底，味道可以”

“海鲜很新鲜，扇贝、蛤蜊、海螺都吃到了”

“人巨多，十点五十都要等位了”

火锅餐见了解到，杨国福推出的自助小火锅品牌在青岛营业，目前全国仅青岛一门店，开业生意火爆，排成长龙。

◎自助小火锅营业场景

1、主打一人食，采用回转小火锅自助模式

与市场上一人食的旋转小火锅类似。在一人一锅的基础上，加入回转自助的点餐模式。工作人员会把菜品放在传送带上，顾客可根据自己的需求和口味拿取直接涮到面前小火锅中。

2、7种口味锅底，百款菜品，59.9元/位

在菜品上，杨国福自助小火锅SKU丰富，涵盖锅底、荤菜、蔬菜、海鲜、炸物、涮品、水果、小吃甜品、饮料共9项品类。

锅底方面，共有7 款经典口味可供选择，分别是招牌麻辣锅、奶香麻辣锅、酸果番茄锅、开胃金汤锅、养生菌汤锅、浓香番茄锅以及经典骨汤锅底。

◎产品展示

荤菜包含毛肚、牛肉、羊肉、牛百叶等；海鲜涵盖蛏子、海螺、鱿鱼、蛤蜊、扇贝等；小吃甜品则有蛋挞、茴香小油条、鸡米花、鸡柳、冰激凌等。

值得一提的是，杨国福自助小火锅还会根据季节上线时令水果和蔬菜，比如蟠桃、葡萄、布朗、香蕉等，这在自助小火锅行业中并不常见，为消费者带来更多新鲜感。

◎产品展示

在价格上，杨国福自助小火锅采用按人头计费，59.9元/位，开业前三天29.9元，抖音团购价格是36.9元。

与杨国福麻辣烫聚焦高毛利、易标准化的品类（如丸类、豆制品）产品有所区别的是，自助小火锅增加不少火锅食材、海鲜等品类，以及当下流行的小吃甜品、时令水果，契合当下年轻人消费群体的需求。

3、推出蛏子、海螺等海鲜，满足年轻人需求

以往，大多数自助小火锅店的主食多为面包、提拉米苏之类的餐品，鲜少提供海鲜，因批量采购和长时间存放不仅费时费力，还难以保持最佳口感。

而此次杨国福自助小火锅精准瞄准年轻人的消费需求，又因青岛当地盛产海鲜，交通运输极为便利，此次推出蛏子、海螺、鱿鱼、蛤蜊、扇贝等海鲜，深受年轻人喜爱。

◎海鲜产品

从顾客评价来看，海螺的点击率颇高，且收获了大量好评，成为年轻人打卡的热门之选。

4、服务方面，褒贬不一

从就餐细节到功能设置，延续了其中一贯的贴心理念。

服务环节同样周到，如果顾客想吃某款水果或者菜品，工作人员会主动上前，把餐品单独装盘端过来，直接送到顾客面前，省去自行取餐的奔波。

还有个独特的细节是，小火锅传送方式是锅底是装在小车上，如高铁般飞驰过来，给消费者极致的震撼体验。

◎小火车传送锅底

但美中不足的是，由于开业准备不足等情况，点评上出现“排队时间过长”“现场混乱、发号忘记发到多少号”“肉卷是合成产品”“店内太热，环境和服务跟不上”等槽点。

自助小火锅

优质玩家越来越多

这两年，自助小火锅赛道越来越拥挤，不管是跨界选手，还是专业玩家，都在试图讲出“新故事”。先看大牌的动作。

7月中旬，海底捞被爆出旗下自助小火锅品牌“举高高自助小火锅”在长沙、南京、宁波多地正式开门营业。

◎优惠活动也很引流

这并不是第一次试水，要知道，去年海底捞就推出了小火锅新副牌沸派·甄鲜小火锅（现已更名为沸派·牛肉小火锅），号称“人均只要30+”。

今年4月份，北京庆丰包子铺在部分门店上新了原价25.8元的全素清汤小火锅和全素麻辣小火锅，且仅限堂食，用餐时间段在下午14:00~晚上20:30。

◎包子配火锅

此定价和产品模式，和南城香前年最初推出的37.8元/位的100%原切肉小火锅如出一辙。

不过，南城香自助小火锅很快就更新了模式，蔬菜从随意拿取改为称重模式，有网友猜测“这大概是为了减少羊毛党的行为而采取的措施，毕竟控制成本很重要。”

在内卷的火锅赛道，创新非常稀缺，所以当小火锅模式爆火，必然会引起头部餐企注意，而随着小火锅品类在消费市场的成功试验后，头部入局反而对自身经营增长是锦上添花。

除了跨界选手，再看看强势品牌的竞争力何在。

围辣小火锅以1500家门店，人均25元的“旋转自助+社区店”模式，在下沉市场快速复制；龍歌自助小火锅，9年来门店增至200多家，“59.9元吃到爽”的定价策略，精准匹配学生、上班族的高频消费需求。

◎深受年轻人喜欢的龍歌

自助小火锅黑马“涮涮演绎”，用“18.9元自助小火锅”颠覆品类认知，2024年开放加盟后狂开420家店。还有沈阳的喜家自助小火锅，郑州的仟味一鼎自助小火锅，北京的农小锅等等，都表现不俗。

小火锅赛道，已经跑出了多家实力派选手，他们垂直于小火锅模式经营，这些品牌的成长使得小火锅赛道变得更专业，并通过创新来强化自身的品牌地位。

规模混战之下

谁能称王？

目前来看，当下自助小火锅品类，都在跑规模，先完成规模，形成自己的优势，在奔跑的过程中不断调整姿势。

但从数据上看，小火锅在2025年的新增注册数量，相比于同期规模有所减少。且有北京二手设备回收商透露，今年入局小火锅的人比去年明显减少了，而且倒闭的比较多。

其实，这也是事物发展的必然趋势，这场洗牌的背后，是商家们用“品质——体验——复购”的正向循环，倒逼行业淘汰“劣币”，推动资源向优质玩家集中。

◎小火锅的品质升级之路

那么，在专业选手和跨界选手之间，这场博弈谁的胜算更大呢？

我们先来回顾下，最近全国各地的星级酒店集体摆摊卖菜，前来买菜的消费者都需要排长队“抢菜”，几乎不到两小时，所有菜品就能全部卖光。

在以往摆摊人群中，我们看到的大多是个人摆摊创业的场景，试想下，一边是五星级大厨，一边是街头商贩，你会选择哪边进行消费呢？答案不言而喻。

◎大厨们又出街了

现在不光是各大酒店，餐饮的降维打击，各个行业，市场，都是如此，这么做下去，好的结果就是倒逼各行各业升级自己的软硬实力，差的结果就是短时间内，会破坏市场环境，导致相关从业人员生存压力陡增。

大牌下场做小火锅，品牌效应和供应链优势很明显，但也不乏会出现品类认知差异的问题。

海底捞、大斌家、芳竹园等入局者本来就是做火锅的，再延伸出其他火锅品牌也不足为奇，可能因为“品牌感和确定性”，消费者还会觉得物超所值，但诸如庆丰包子铺、南城香、吉野家这类餐饮涉足火锅，首先，难免会让人有认知障碍，其次，客单价也在生维，接受度就不如前者。

尤其当小火锅都在比拼品质感的同时，“只是便宜绝对不够，一定要是有质量的价格优势”，只有具备供应链和产品双重实力的品牌，才能继续引领市场前进。

说到最后

从杨国福的试水，到海底捞等品牌的持续加码，再到围辣、龍歌等区域黑马的快速扩张，行业已进入“规模混战”阶段。

自助小火锅市场正迎新一轮洗牌，唯有兼具品质、效率与创新力的玩家，才能突围而出，赢得消费者的长期青睐。