香辣浓郁，贵州干锅辣炒牛肉，一筷子停不下来
创始人
2025-07-31 18:41:48
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贵州干锅辣炒牛肉是一道充满黔地风味的家常菜，香辣浓郁，牛肉鲜嫩，配上各种蔬菜，下饭又解馋。这道菜做法简单，不需要复杂的调料，家里有口炒锅就能做，关键是掌握好火候和调味比例，让牛肉既入味又不失嚼劲。
贵州人做干锅菜讲究一个“干香”，牛肉不能水汪汪的，而是要炒得微微焦香，辣椒和香料的味道充分渗入肉里。选牛肉最好用牛里脊或者牛腿肉，肉质嫩，容易熟，切片时逆着纹理切，这样炒出来不会柴。配菜可以根据喜好来，土豆、藕片、芹菜都是经典搭配，吸足了辣味和肉香，比牛肉还受欢迎。
做之前先把牛肉腌制一下，加点生抽、料酒、少许淀粉抓匀，淋点油锁住水分，腌个十来分钟。干锅菜的灵魂是辣椒和花椒，贵州本地常用干辣椒和糍粑辣椒，家里没有的话可以用普通干辣椒加一点豆瓣酱代替。锅里多倒些油，烧热后先下牛肉快速滑炒，变色就盛出来，避免炒老。接着用余油爆香姜蒜、干辣椒和花椒，火别太大，不然辣椒容易糊。香味出来后把配菜倒进去翻炒，土豆、藕片这类难熟的可以先焯个水，这样炒的时候更省时间。
等配菜半熟了，把牛肉倒回锅里，加生抽、少许糖提鲜，喜欢麻辣味的可以再撒点花椒粉，大火快炒，让所有食材的味道融合。最后撒一把蒜苗或者香菜，翻两下就能出锅。干锅菜不用收汁，要的就是干香的口感，油亮红润的牛肉裹着辣椒，夹一筷子满嘴鲜辣，越吃越上瘾。
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