盛夏，昆明洲际酒店香稻轩中餐厅内，一场舌尖上的风雅盛宴正在上演。行政总厨王刚亲手揭开的汤盅中，松茸片在温润鸡汤里沉浮，山野清气瞬间弥漫——这仅是“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单”参评作品“全菌宴”的惊鸿一瞥。当顶级食材遇见千年诗韵，香稻轩正以一场菌宴革命，为滇菜刻下全新高度。

此次“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单”评审团由中国元老级注册烹饪大师王乐清带队，业界权威悉数到场。评审团围绕环境格调、品牌资质、食材储备与处理工艺、菜品口味与创新力、品牌文化优势等维度，对香稻轩及其“全菌宴”进行了严苛品鉴与深度剖析。昆明市餐饮与美食行业协会会长徐强表示，香稻轩的参评，无疑为这场旨在挖掘与推广云南野生菌美食文化的首届活动，树立了极高的专业标杆。

此次强势参评“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单”活动，香稻轩亮出了王刚总厨领衔打造的重磅作品——“全菌宴”。八道菌肴，道道匠心：

“野菌山珍刺身拼盘”以极致新鲜彰显山珍本味，拼盘里除了传统的松茸、松露，首次出现采用白卤技法的厚切牛肝菌，颠覆了对野生菌刺身的固有认知，咸香脆爽，风味十足。

“牛肝菌焖河鳗”是一道演绎山珍与河鲜绝妙搭配的创新野生菌菜肴。“焖”的技法让河鳗丰腴的油脂慢慢渗透牛肝菌，浓香与软糯兼具。

评审团对“过桥松茸汤”尤其赞赏。王刚创作的这一道汤品，巧妙融合云南过桥米线的仪式感，兼具茶道“揭盖闻香”之环节，在特制保温汤盅内，清澈鸡汤因高原沸点不足百度的特性，维持在完美烫熟松茸片的温度，现烫现食，锁住松茸最巅峰的鲜与脆。

“虾饺酿青头菌”这道美食采用小骨朵的青头菌，精巧外形，首先带来视觉良好体验，以“虾”为馅，以“酿”为技法，烹饪过程十分讲究，亦是山珍海味的融合。

除此之外，“金沙鸡油菌明虾球”用咸蛋黄“金沙”的馥郁包裹脆嫩虾球与滑润鸡油菌，口感层次精妙；“砂锅焗奶浆菌”用高温砂锅逼出奶浆菌特有的乳香与爽脆。

一道江南小笼与滇南鸡枞相碰撞的菜肴“小笼鸡枞”，用“蒸”的技艺锁鲜，王乐清点评说，简单烹饪，即菌香扑鼻。

牛肝菌破酥包堪称滇式经典破酥包精致化的典范。层层起酥的酥皮之下，是丰腴醇厚的牛肝菌馅料，一口咬下，菌香迸发。

评审团认为，这桌“全菌宴”，正是香稻轩倡导的“新云南菜”理念的生动实践。它彻底打破了传统滇菜“黑乎乎、油乎乎、咸乎乎”的刻板印象，以国际化的精致表达、对食材本味的极致尊重和烹饪技法的多元融合，重塑滇菜新高度。

“全菌宴”的灵魂人物——王刚，出身滇菜世家，父亲为国宝级滇菜大师王黔生，自幼浸染烹饪文化；拥有30余年从业经验，曾服务中国驻奥地利大使馆、钓鱼台国宾馆等。

王刚也是“新云南菜”倡导者，主张“用云南食材在云南本地做菜”，注重原味表达与技法融合，在香稻轩的厨房里，松茸、牛肝菌、鸡油菌、奶浆菌等野生菌，以及高原花卉等特色物产，皆遵循时令，这份坚持，既确保了餐桌上的至鲜，也为云南优质食材的品牌化之路与农业发展提供了高端餐饮的强劲推力。

香稻轩的文化厚度，由闪耀的行业桂冠共同背书。自2018年起连续七年蝉联黑珍珠餐厅指南一钻荣誉，印证了其在烹饪技艺、服务品质与文化创新上的不懈追求与稳定标杆地位。2023年，更荣膺“金梧桐中国餐厅指南·年度二星餐厅”，评语“对一个地区餐饮行业产生巨大影响”力透纸背。双重权威认证昭示：植根本土的云南菜系，完全能兼具深厚的文化底蕴与国际认可的高端品质。

餐厅之名“香稻轩”撷取自清代孙髯翁《大观楼长联》中“四围香稻，万顷晴沙”的名句，滇池烟波浩渺的意境与五谷丰登的寓意跃然其间。包房多以古诗词中的蝴蝶意象命名，与酒店整体装饰艺术巧妙呼应，构筑出“诗意栖居”的独特场域。

香稻轩中餐厅以“黑珍珠”“金梧桐”为品质基石，以大观楼长联文化为精神内核，通过王刚团队对云南风物的创造性转化，实现了从“地方菜馆”到“文化餐饮符号”的跃升。成功印证了高端餐饮的本质不仅是味觉满足，更是在地文化的当代表达与价值传递。

大观楼长联中“四围香稻”的丰饶意象，在今日的餐桌上，正破茧成蝶，焕发出时代新光。

报名倒计时，元老带队严选TOP榜

昆明市融媒体中心·都市时报牵头主办的 “2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动”目前报名进入倒计时，已报名并通过审核的企业正在陆续进行专家入店评审环节。活动拟定于9月份出炉完整推荐榜单，并举办颁奖典礼。

2025昆明首届野生菌美食推荐榜评审持续进行中，市民可关注“都市时报”APP、视频号获取最新动态。

昆明市内所有合法经营野生菌菜品的餐饮企业，包括餐厅、酒楼、农家乐、野生菌米线店等均可报名参与活动。

“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动”由昆明市融媒体中心·都市时报牵头主办，昆明市商务局、昆明市文化和旅游局作为指导单位，昆明市餐饮与美食行业协会、云南省野生菌保护发展协会鼎力支持。

活动以“权威评选+全民参与”为核心，旨在挖掘优质商家、推动产业升级，为全国食客打造一份可信赖的“舌尖避坑指南”。

专家评审团阵容

中国元老级注册烹饪大师 王乐清

中国元老级注册烹饪大师 蒋彪

云南省餐饮与美食行业协会副会长 关明

云南省餐饮与美食行业协会副会长 丁建明

昆明市餐饮与美食行业协会会长 徐强

昆明市餐饮与美食行业协会执行会长 周复始

云南野生菌保护发展协会会长 赵琪

云南野生菌保护发展协会高级顾问 刘子文

中国菌物学会菌物科普导师文官亮

中国烹饪大师、国家级评委 石康林

中国资深级注册烹饪大师 关云峰

中国饭店协会名厨委副主席 欧阳清辉

中国注册烹饪大师 杨佰霖

中国注册烹饪大师、餐饮业国家一级评委 陈生合

中国烹饪高级技师、中国注册行政总厨 牛崐

云南滇菜烹饪大师、国家级烹饪考评员 宗德志

中国注册烹饪大师 、春城名厨 李荣

中国注册烹饪大师 娄斯名

滇菜烹饪大师 刘君臣

云南自媒体联盟创始人 李孟泽

来源：都市时报

全媒体记者：尹安达

图片：王浩

编辑：贺靖

审核：段寅彬

二审：钟玲

终审：王一帆