在昆明祥云街43号附2号，一栋楼梯踩得嘎吱响的滇式庭院静置于闹市之中。7月16日，这座始建于1930年代的建筑内，一场关乎城市味觉记忆的评审正在上演——祥云荟馆庭院餐厅以“全菌宴”参评“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单”。当飞虎队的历史影像在墙上沉默见证，一桌汇聚云南山野灵气的菌子盛宴，正将昆明的过去与现在，浓缩于方寸餐桌之上。

跨过祥云荟馆的门槛，时光仿佛流转。庭院中绿植繁茂，鲜花四季不败 ，沉淀着岁月痕迹的窗棂在阳光下勾勒出细密光影，跑马转角楼结构，勾勒出典型滇中民居的风骨。食客在天井落座，或烹茶闲聊，或品一桌云南风味，眼中则是民国建筑的巧思。

“这里不仅是餐厅，更是一本活的昆明地方志。”云南省餐饮与美食行业协会副会长关明点评说，祥云荟馆均以“宝善”“金碧”等老街名命名包厢，与飞虎队历史影像墙交织，形成独特的沉浸式历史展厅。

评审席上，由中国元老级注册烹饪大师王乐清领衔组成的强大阵容，目光聚焦于主厨宗德志——滇菜宗师蒋彪亲传弟子呈现的十道菌肴。

宗德志深谙“菌有菌性”，其团队以“驯野入馔”的智慧征服评审团。

“边境油鸡枞焖江鱼”率先登场，浓香的油鸡枞包裹高原江鱼的细嫩。中国注册烹饪大师关云峰赞其“尽显滇菜融合之魅力。野性香气与温润鲜甜在口中奇妙碰撞。”

“大刀厚切白葱牛肝菌”又显豪气又显胆识，还是至鲜极简的烹饪凸显。大块、厚实的菌肉保留特有的脆嫩和滑糯。“主厨独具匠心地备了一碟小米椒蘸水，让云南山珍又多了一点云南味的印记。”美食达人吴东评论。

“干巴菌生米炒饭”用干巴菌与生米同炒，米粒颗颗分明、菌香霸道地渗透每一粒米饭，是滇式炒饭的巅峰演绎。

创新小吃“见手青水晶饺”惊艳四座，鲜美与视觉冲击力并存，中国菌物学会菌物科普导师文官亮称之为“危险与美味的艺术平衡”。

此外，傣味包烧杂菌的芭蕉叶清香、干椒红葱牛肝菌的锅气干香、鸡枞油卤饵丝的浓香软糯、黑松露滑蛋虾仁的奢华馥郁、菜叶鸡枞的清雅原味、景颇舂料白木耳的酸辣野趣……一席全菌宴，铺陈开一幅云南野生菌风味的画卷。

评审团对祥云荟馆的资质、食材储备，尤其野生菌的时令性与供应链管理；严谨的食材预处理，特别是对有毒菌类的专业把控及品牌文化底蕴给予高度认可。

“从飞虎队的历史尘埃，到野生菌的时令鲜香，祥云荟馆完成了时空风味的无缝对接。”王乐清大师总结道，“‘文物建筑+抗战记忆+滇菜革新’的三维融合，让这里超越了餐饮本身，成为可触摸、可品读的‘昆明简史’。”他特别指出，宗德志主理的全菌宴，既恪守滇菜本味精髓，又在呈现与融合上大胆创新，为滇菜在新时代的传承与发展提供了优秀范本。

云南省餐饮与美食行业协会副会长关明展望：“祥云荟馆的模式极具标杆意义。它证明，真正打动人心的文旅餐饮，必须植根于真实、独特、深厚的地方文化与物产资源。这里，完全有潜力成为全国文旅餐饮的高地。”

随着“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单”评审的深入，祥云荟馆庭院餐厅以其不可复制的历史底蕴与卓然的菌馔技艺，不仅为榜单树立了高标，更向世界递出了一张独具魅力的昆明文旅金名片。在这座曾庇护飞虎雄鹰的庭院里，一席菌子宴，正承载着半部春城史，等待八方来客品读。

报名倒计时，元老带队严选TOP榜

昆明市融媒体中心·都市时报牵头主办的 “2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动”目前报名进入倒计时，已报名并通过审核的企业正在陆续进行专家入店评审环节。活动拟定于9月份出炉完整推荐榜单，并举办颁奖典礼。

2025昆明首届野生菌美食推荐榜评审持续进行中，市民可关注“都市时报”APP、视频号获取最新动态。

昆明市内所有合法经营野生菌菜品的餐饮企业，包括餐厅、酒楼、农家乐、野生菌米线店等均可报名参与活动。

“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动”由昆明市融媒体中心·都市时报牵头主办，昆明市商务局、昆明市文化和旅游局作为指导单位，昆明市餐饮与美食行业协会、云南省野生菌保护发展协会鼎力支持。

活动以“权威评选+全民参与”为核心，旨在挖掘优质商家、推动产业升级，为全国食客打造一份可信赖的“舌尖避坑指南”。

专家评审团阵容

中国元老级注册烹饪大师 王乐清

中国元老级注册烹饪大师 蒋彪

云南省餐饮与美食行业协会副会长 关明

云南省餐饮与美食行业协会副会长 丁建明

昆明市餐饮与美食行业协会会长 徐强

昆明市餐饮与美食行业协会执行会长 周复始

云南野生菌保护发展协会会长 赵琪

云南野生菌保护发展协会高级顾问 刘子文

中国菌物学会菌物科普导师文官亮

中国烹饪大师、国家级评委 石康林

中国资深级注册烹饪大师 关云峰

中国饭店协会名厨委副主席 欧阳清辉

中国注册烹饪大师 杨佰霖

中国注册烹饪大师、餐饮业国家一级评委 陈生合

中国烹饪高级技师、中国注册行政总厨 牛崐

云南滇菜烹饪大师、国家级烹饪考评员 宗德志

中国注册烹饪大师 、春城名厨 李荣

中国注册烹饪大师 娄斯名

滇菜烹饪大师 刘君臣

云南自媒体联盟创始人 李孟泽

来源：都市时报

全媒体记者：尹安达

图片：王浩

编辑：贺靖

审核：段寅彬

二审：钟玲

终审：王一帆