老姐妹们，我是张姨。

这两天桃园二巷早市上，韭菜一捆一捆的，又嫩又便宜。昨儿个我买了两捆，赵阿姨看见了问：“张姨，你又买韭菜？上回买的吃完了？”

我说吃完了，不光吃完了，连吃了三天，还没吃够。

赵阿姨说：“韭菜不就是炒鸡蛋、包饺子嘛，还能吃出花来？”

我说你还真说对了，这吃法就是跟李奶奶学的，又香又软，比炒鸡蛋好吃多了。

一、李奶奶的韭菜盒子，不烙改蒸

李奶奶今年九十二了，做了一辈子饭。她说韭菜好是好，但性子烈，直接炒着吃，有些人胃受不了。她年轻时琢磨出一个法子——蒸韭菜盒子。

不烙，蒸。皮薄馅大，蒸出来软软乎乎的，不油腻，胃里舒坦。

二、馅儿咋调

韭菜摘干净，洗好了控干水，切碎。鸡蛋炒熟，用铲子剁碎。再泡一把粉条，切碎。

李奶奶说，调馅有讲究：韭菜不能剁太碎，太碎了没嚼头；鸡蛋不能炒太老，嫩嫩的才香；粉条不能多，多了发干。

三样搁一块儿，放盐、香油、一点点姜末，拌匀了。李奶奶说姜末是点睛的，能中和韭菜的性子，胃不好的人吃了也不难受。

三、皮儿咋擀

面要软一点，用温水和面，揉好了醒半小时。擀得薄薄的，能透着看见馅儿最好。

李奶奶说，皮薄馅大是蒸盒子的魂。烙的皮厚了没事，蒸的皮厚了就发硬，不好吃。

四、上锅蒸

包成大饺子样，收口捏紧。底下垫块笼布或者玉米皮，防粘。水开了上锅，大火蒸十分钟就成。

蒸出来皮是透亮的，能看见里头绿莹莹的韭菜、黄澄澄的鸡蛋。咬一口，皮软馅香，汤汁都渗出来了，满嘴都是春天的味儿。

赵阿姨昨儿个回去试了，今天见着我说：“张姨，我照着做了，我家那口子吃了四个，说比烙的香多了。”

五、李奶奶的叮嘱

李奶奶说，韭菜盒子好吃，但别贪多。一顿吃一两个就够，吃多了胃也受不了。她还说，胃不好的人，吃的时候配碗小米粥，软软和和的，比啥都强。

“好东西也得有节制，吃多了啥都白搭。”这话我记了半辈子。

这蒸盒子你们要是也想试试，今儿个就做一回。不费啥事，就是换了个做法，味道差远了。

有些东西，换条路走，反而更好。做饭是这样，过日子也是这样。