夏天一到，天气炎热，人们的食欲往往会受到影响，身体也容易出现各种不适，比如便秘、口气不佳等。这个时候，多吃一些碱性菜，既能帮助身体维持酸碱平衡，又能起到通便解暑、预防口臭的作用，让我们轻松度过炎炎夏日。下面就为大家介绍 8 道美味又健康的碱性菜及其详细做法。

紫苏炒豆角

材料：豆角 300克、紫苏叶 适量、大蒜 3瓣、生姜 2片、干辣椒 适量（可选）、食用油 适量、酱油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备豆角：豆角洗净，去两端的筋，切成2-3段，备用。

2. 准备紫苏叶：紫苏叶洗净，摘去粗梗，撕成小片。

3. 准备调料：蒜切末，生姜切片，干辣椒切段（可根据个人口味调整）。

4. 焯豆角：锅中加水，烧开后加入切好的豆角焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

5. 炒香调料：锅中加食用油，放入蒜末、姜片和干辣椒，炒至香味四溢。

6. 加入豆角：将焯过水的豆角加入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐和白胡椒粉调味。

7. 加入紫苏叶：最后加入紫苏叶，快速翻炒至紫苏叶微微卷曲，出香味即可。

生姜羊肉萝卜汤

食材：羊肉500g（带骨的更香）、白萝卜1根、生姜5片、大葱1段、花椒10粒

做法：

1.羊肉切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；

2.白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片，大葱切段；

3.砂锅放足量清水，加羊肉、生姜、大葱、花椒，大火煮开后转小火炖1.5小时；

4.放白萝卜再炖30分钟，加盐调味，撒葱花，汤鲜肉烂，萝卜吸足了肉香。

黑椒牛肉杏鲍菇

食材：牛肉，杏鲍菇，青红椒，黑胡椒，蒜

制作步骤：

1. 处理牛肉：牛肉切片加1勺生抽、1勺淀粉抓匀腌制5分钟，热油滑炒至变色盛出备用。

2. 炒制：热油将杏鲍菇煎至微黄，加蒜末炒香，下青红椒块炒至断生，加入牛肉翻炒均匀。

3. 调味：加入1勺生抽、1勺蚝油、适量黑胡椒炒匀即可。

凉拌土豆丝

准备食材：土豆、胡萝卜、尖椒、辣椒面、辣椒粉、芝麻、香菜、葱蒜。

做法步骤：

1、准备两个土豆，去皮洗净后切成丝，用清水清洗干净，捞出控干水分，准备一根胡萝卜和尖椒，分别清洗干净后切成丝备用。

2、空碗中加入1勺粗辣椒面、1勺细辣椒粉、芝麻，淋入热油，激发出香味，加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、少许白糖，搅拌均匀备用。

3、起锅烧水，水开放入土豆丝、胡萝卜丝、尖椒丝，焯1分钟捞出，过一遍凉水，控干水分，放入葱花、蒜末、香菜段，倒入调好的料汁，翻拌均匀即可。

青椒炒鸡蛋

食材：青椒、鸡蛋 4 个、水淀粉、盐、生抽

做法：

青椒去籽，用刀按压后切丝（易切且整齐）；

碗中打入鸡蛋，加一勺水淀粉、一小勺盐，搅拌均匀（使鸡蛋嫩滑蓬松）；

锅中油热，倒入青椒，小火炒至断生；

淋入鸡蛋液，待定型后翻面，铲成小块；

加少许生抽调味，大火翻炒均匀即可。

红烧茄子

【食材】

茄子、肉末、葱花、蒜末、豆瓣酱、小米辣

【做法】

1. 调酱汁：碗中加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、小半勺白糖、1勺淀粉和半碗温水搅匀备用

2. 茄子切条，加1小勺盐腌10分钟，挤干水分后加1勺淀粉拌匀

3. 锅热油，下茄条煎至两面微黄，盛出

4. 锅中肉末炒至金黄，加蒜末、葱花炒香，再放1勺豆瓣酱炒出红油

5. 倒入茄条翻炒均匀，淋入酱汁，大火收汁至浓稠

6. 撒小米辣和葱花，翻匀即可。

土豆烧牛肉

材料：牛肉 300 克、土豆 2 个、洋葱 1 个、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油

做法：

1. 牛肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 土豆去皮切块，洋葱切块，姜、蒜切片。

3. 锅中放适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖变成焦糖色且开始冒小泡泡时，放入牛肉翻炒上色。

4. 加入姜片、蒜片、八角、桂皮炒香。

5. 加入生抽、老抽翻炒均匀。

6. 倒入适量热水，没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右。

7. 放入土豆和洋葱，继续炖煮 20 分钟左右，至土豆软烂。

8. 根据口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

紫菜蛋花汤

材料：紫菜适量、鸡蛋 2 个、虾皮、盐、香油、葱花

做法：

1. 将紫菜泡发，洗净，撕成小块；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2. 锅中加入适量清水，大火烧开。

3. 放入紫菜和虾皮煮一会儿。

4. 缓慢倒入鸡蛋液，边倒边用筷子搅拌，使鸡蛋液在锅中形成蛋花。

5. 加入适量盐调味，淋上香油，撒上葱花即可出锅。

在这个夏天，不妨多做这 8 道碱性菜，让我们的餐桌充满清爽与健康，轻松度夏。