“头伏雨伏伏雨”，自从头伏那天下雨，这些天京城几乎总被阴雨笼罩，除了下雨时短暂的凉爽之外，雨后的粘腻牢笼让人呼吸都有些困难，不少路人的后背衣衫早已与皮肤完成亲密焊接，路边便利店冰柜的压缩机发出不堪重负的嗡鸣，玻璃门上凝结的水珠不断滚落，像这个伏天流不完的汗。雨水不过是给蒸笼添把火，让明天的闷热更加理直气壮。

伏天懒的做饭，吃饭没食欲？下面推荐一道我家每逢夏天必备的小菜，酱辣椒。能吃辣不能吃辣的都极其爱吃，有了它，伏天狂炫三碗饭，比肉都上头！

一、酱辣椒做法1：

用料：各种辣椒，姜、蒜、洋葱、花椒、八角、香叶、小茴香、生抽、香醋、食用油、白糖、食盐、高度白酒适量

制作过程：

1、 将辣椒表皮刷干净、尤其是褶皱处，边刷边用清水洗净，然后放在有孔的笸箩上，晾干水分备用。姜和蒜洗净后切成片，洋葱洗净切碎备用。

2、火上坐锅，锅热倒油，凉油下入洋葱碎、香叶、小茴香和八角，不停搅拌，让其均匀受热。

3、待香料熬出香味时，加入1小碗生抽、半小碗香醋、1勺白糖、半小碗清水，大火烧开后，关火待其放凉。

4、将晾干水分的辣椒切成小段，然后放入无水无油的瓶盒里。

5、倒入晾好的料汁，没过辣椒，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。

二、酱辣椒做法2：

用料：青红辣椒，姜、蒜、香菜、葱、花椒、八角、香叶、小茴香、生抽、香醋、食用油、白糖、食盐、高度白酒适量

制作过程：

1、 用小刷子将辣椒表皮刷干净、晾干水分备用。姜和蒜洗净后切成片，香菜和葱洗净备用。

[此步注意：1：辣椒晾晒前先不要去蒂去籽弄破，以免里面进水腌菜容易坏。只需将表皮洗净即可。]

2、 待辣椒晾干水分后，再将辣椒去蒂去籽，然后用刀一剖二瓣， 将切好的辣椒放入盆中，加入2-3小勺食盐。戴上一次性手套，用手反复揉搓辣椒，让每个辣椒都均匀裹上盐，然后将盆放在一旁静置半天，等待辣椒中的水分析出。

3、 火上坐锅，锅热倒油，油比平常炒菜稍多一些，然后凉油下入香菜和葱。

4、 随着油温的升高，香菜和葱的香味都出来了，变焦后，取出不要。然后将适量的花椒、八角、香叶、小茴香倒入热油中。

5、 待香料的香味扑鼻时，加入4小碗生抽、1小碗香醋、3勺白糖、半小碗清水，大火烧开后，关火待其放凉。

6、 将辣椒析出水倒掉，再将辣椒装入瓶中，装一些辣椒、再放一些姜片、蒜片。再将晾凉的料汁倒入瓶中，最后倒入2小勺高度白酒。在瓶口先蒙上一层保鲜膜，再盖紧瓶盖，放入冰箱中，一周后待辣椒腌制入味就可以吃了。

三、酱辣椒做法窍门：

1、选辣椒时按家人喜欢的辣度来选择不同品种的辣椒，最好是青红二种颜色都选购一些，这样腌出来的辣椒颜色好看，更引人食欲，在吃的时候口感更加丰富。

2、如果有不吃辣的家人单独另做一份，可以将辣椒换成辣度极低的牛角椒、或者用圆白菜、黄瓜、萝卜、芹菜等青菜代替，腌制的过程是一样的。

3、先用热油、香葱、香菜及香料炸制，再加料汁，腌出来的辣椒带有浓郁的油酱香，特别引人食欲和下饭。如果不喜欢油香，可以直接将料汁与香料倒入锅中煮开再晾凉即可。

三伏天的高温环境让人体代谢旺盛，科学饮食对维持健康就显得至关重要。特别是蛋白质和维生素消耗量增大，需通过豆制品、奶类、鸭肉等食物及时补充；大量出汗导致钾、镁流失，需摄入香蕉、毛豆、绿叶菜等富含矿物质的食物，这些食物都能有助于提升三伏天身体耐受性，缓解"苦夏"症状。再搭配上推荐的清脆爽口、去腻提食欲、下饭的小菜，让一家人在闷热天气里也能吃得下、补得进，实现营养与口味的双重平衡。

这道油酱辣椒是一道非常家常的下饭小菜，做起来非常简单。趁着现在辣椒新鲜又便宜，赶紧给家人做道下饭小菜吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~