原创 川味凉菜扛把子——夫妻肺片
创始人
2025-07-26 10:03:04
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在成都老茶馆里，总能看到茶客们边摇蒲扇边啃着红油浸透的薄片，这就是川味凉菜的扛把子——夫妻肺片。这道百年老菜，如今已升级为牛肉、牛舌、牛肚的豪华组合，今天就来复刻这份麻辣鲜香的市井美味。
食材清单
牛腱子肉 250g
牛舌 150g
牛肚 200g
香料包（八角、桂皮、香叶、花椒）
辣椒油、花椒粉、酱油、蒜末、香菜、花生碎
制作步骤
1. 处理食材
牛腱子肉、牛舌、牛肚分别清洗干净。牛舌用开水烫后刮去白膜，牛肚反复揉搓去除黏液。这一步虽费工夫，却是决定口感的关键。
2. 卤制入味
所有食材冷水下锅，加入香料包、姜片、料酒，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。用筷子能轻松插入牛肉时关火，继续浸泡30分钟让肉香渗入骨髓。
3. 切片摆盘
晾凉后的食材逆纹切薄片，牛肚斜刀片成蝴蝶片，整齐码在盘中。冷藏后的肉质更易切出"透光见字"的薄度。
4. 调制红油
碗中混合3勺辣椒油、1勺花椒粉、2勺酱油、1勺白糖、蒜末。建议用菜籽油烧热后分三次浇入辣椒面，最后加入紫草提色，静置24小时风味更佳。
5. 拌匀装盘
将红油淋在肉片上，撒上花生碎、香菜末。此时红亮的色泽与麻辣香气交织，瞬间勾起食欲。
营养亮点
牛肚：富含蛋白质、钙铁磷，适合病后体虚者
牛肉：补血温经，增加高温抗病能力
花生碎：提供优质脂肪，增强饱腹感
注意事项
牛肉和牛杂需单独焯水，避免异味交叉
晚上不宜食用牛肉，以免影响肝脏代谢
高胆固醇人群可将牛杂换成鸡胸肉丝+杏鲍菇片
每一口夫妻肺片，都是麻辣与鲜香的完美碰撞。当红油浸透的薄片在舌尖化开，花椒的麻、辣椒的辣、牛肉的香层层递进，这便是川味凉菜的灵魂所在。学会这道菜，下次家宴便有了镇桌之宝！
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