食材准备

制作步骤

肉丝腌制猪通脊肉切丝，加料酒去腥，打入1个蛋清抓匀，再裹土豆淀粉锁水，最后淋少许油防粘。腌制10分钟使肉丝嫩滑不柴。
配菜预处理胡萝卜、青椒、洋葱切丝，木耳撕小朵。锅中烧水，水沸后下配菜焯水30秒，捞出控干（替代滑油更健康）。
调鱼香汁碗中加生抽、陈醋、白糖、鸡精、土豆淀粉及清水，搅拌至糖融化，淀粉无沉淀。
炒制流程滑炒肉丝：热锅凉油，油温五成热时下肉丝，快速划散至变色盛出。爆香底料：锅中留底油，下泡椒末、姜蒜末炒出红油，加郫县豆瓣酱炒香。合炒配菜：先放洋葱丝炒软，再加入焯过水的胡萝卜、青椒、木耳，大火翻炒1分钟。调味收汁：倒入肉丝和鱼香汁，快速翻炒至汤汁浓稠，淋少许明油提亮，出锅前撒葱花增香。

此做法省去传统滑油步骤，通过焯水简化操作，适合家庭快速烹饪。成菜肉丝嫩滑、配菜脆爽，酸甜微辣中带豆瓣酱的醇厚，搭配米饭堪称一绝。

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