北京地三鲜（茄子土豆青椒）做法，香浓不油腻
创始人
2025-07-25 16:43:11
地三鲜是北京家常菜中的经典，以茄子、土豆、青椒为主料，香浓下饭。下面分享一个香浓不油腻的做法。
食材准备
茄子 2 根、土豆 1 个、青椒 1 个、大蒜 3 瓣、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
做法步骤
- 食材处理：茄子洗净切滚刀块，放入碗中加少许盐腌制 10 分钟，挤出水分后裹上薄薄一层淀粉；土豆去皮切滚刀块，用清水冲洗掉表面淀粉；青椒去籽切块；大蒜切末。
- 炸制食材：锅中倒油，油温六成热时放入土豆块，中小火炸至表面金黄、熟透，捞出沥油。接着放入茄子块，炸至变软、表面微黄，捞出。最后放入青椒块，炸 10 秒左右，捞出。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺白糖、适量盐和少许淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀。
- 炒制出锅：锅中留少许底油，放入蒜末爆香，倒入调好的酱汁，小火煮至浓稠冒泡。将炸好的茄子、土豆和青椒倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块食材都裹满酱汁，即可出锅装盘。
这样做的地三鲜，茄子因腌制和裹淀粉，减少了吸油量；土豆先炸后炒，外酥里嫩；青椒爽脆清甜。酱汁浓郁，包裹在食材表面，香浓可口却丝毫不油腻，是一道老少皆宜的家常美食。
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