青椒肉丝配碱水面，广东风味主食让你一口爱上！
创始人
2025-07-25 12:43:37
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广东青椒肉丝面是一道充满家常烟火气的快手主食，将鲜嫩的肉丝与清脆的青椒结合，再配上爽滑的面条，简单却滋味十足。
制作这道面食，首先需要准备新鲜的猪里脊肉，切成均匀的细丝，用少许生抽、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制十分钟左右，让肉丝入味并保持嫩滑。青椒选择肉质厚实的品种，去籽后切成细丝，这样炒出来口感更爽脆。如果喜欢微辣的风味，可以加一点红椒或小米辣提味。面条推荐使用广东常见的碱水面或者细拉面，煮熟后过一遍冷水，能让面条更加筋道。
热锅凉油，先将腌制好的肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。锅中留底油，爆香蒜末，接着倒入青椒丝大火翻炒，待青椒微微变软时，将肉丝回锅，加适量盐、生抽和少许糖调味，翻炒均匀即可。最后将炒好的青椒肉丝浇在煮好的面条上，拌匀后每一根面条都裹满酱汁，肉香和青椒的清新完美融合。喜欢汤汁多一些的，可以在炒制时加少量高汤或清水，让味道更浓郁。
广东青椒肉丝面的精髓在于火候的掌控，肉丝要嫩而不柴，青椒要脆而不生，面条要弹而不烂。这道面食没有复杂的技巧，却能让人一口接一口停不下来。它既可以是匆忙工作日的救急餐，也可以是深夜饥肠辘辘时的慰藉。一碗热腾腾的青椒肉丝面下肚，疲惫仿佛也随之消散，只剩下满口的鲜香和踏实感。
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