自制安徽豆豉拌黄瓜，夏日消暑必备！
创始人
2025-07-25 12:43:32
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安徽豆豉拌黄瓜是一道家常风味十足的小菜，做法简单，口感清爽中带着豆豉的咸香，特别适合夏季消暑佐餐。这道菜不需要复杂的烹饪技巧，食材也容易准备，几乎家家户户都能随手做出来。
挑选新鲜脆嫩的黄瓜，洗净后不必去皮，直接用刀背拍松散，再切成适口的小段。拍黄瓜的目的是让质地更松软，容易入味。接着撒少许盐拌匀，静置十分钟左右，让黄瓜渗出多余的水分，这样吃起来会更爽脆。等待黄瓜腌制的过程中，可以准备配料：安徽特产的黑豆豉一小把，用清水稍微冲洗掉表面盐分，避免过咸；两三瓣大蒜剁成细末；喜欢吃辣的可以切点小米椒或干辣椒备用。
黄瓜腌好后倒掉渗出的水分，无需冲洗，保持一点咸度更提味。起锅烧少量油，油热后转小火，先下豆豉煸炒出香味，再放入蒜末和辣椒快速翻炒几下，关火后趁热淋在黄瓜上。最后加少许香醋、白糖和香油，所有材料拌匀即可。豆豉的咸鲜与黄瓜的清爽完美结合，蒜香和辣味若有若无地穿插其中，既开胃又解腻。
这道菜看似普通，却有着浓郁的地方特色。安徽豆豉质地醇厚，风味独特，是调味的灵魂。而黄瓜的选择也很关键，太老的黄瓜籽多口感差，一定要选嫩而多汁的。调味时注意豆豉本身有咸味，加盐需谨慎，白糖则能柔和整体味道，不可省略。如果喜欢更丰富的口感，还可以加些油炸花生米或熟芝麻增香。
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