北京炸酱面老北京做法，酱香浓郁面条劲道
创始人
2025-07-24 18:03:18
0次
老北京炸酱面，承载着京城深厚的饮食文化底蕴，以其浓郁酱香和劲道面条闻名遐迩。下面就为您揭秘正宗老北京做法。
备料
选肉是关键，需用肥瘦相间的五花肉，切成均匀小丁，这样炸出的酱肥而不腻、瘦而不柴。六必居的干黄酱和甜面酱必不可少，二者按 3:1 的比例混合，用适量清水慢慢澥开，搅拌至无颗粒，酱香才能充分释放。再备上葱姜蒜末，以及黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、青蒜等爽口菜码。
炸酱
热锅凉油，放入比平时炒菜多些的油，油热后下五花肉丁煸炒。中火慢炒，逼出肉中油脂，直至肉丁表面微黄、焦香四溢。此时加入葱姜蒜末爆香，接着倒入调好的酱汁，转小火慢慢熬制。这过程需不停搅拌，防止糊锅，让酱与肉充分融合。约 20 分钟后，酱变得浓稠，油光发亮，撒上一把葱花，老北京炸酱面的灵魂——炸酱就大功告成。
煮面
面条最好选手工抻面或手擀面，口感劲道有嚼劲。水沸后下入面条，用筷子轻轻搅动，防止粘连。点两次凉水，待面条熟透却不过于软烂时捞出，过一遍凉水，这样面条更爽滑劲道。
拌面
将煮好的面条盛入碗中，舀上几勺浓郁的炸酱，再根据个人口味搭配各种新鲜菜码。搅拌均匀后，每一根面条都裹满酱汁，送入口中，酱香在舌尖绽放，肉丁的醇厚、菜码的清爽与面条的劲道相互交织，令人回味无穷，仿佛瞬间穿越到老北京的胡同深处。
相关内容
热门资讯
星空、云海、日出 四川威远骑龙...
7月27日晚，摄影爱好者董仕曦来到四川威远骑龙坳景区，蹲守一个通宵，拍下了星空、银河、云海、日出，绝...
张家界旅游五日游，5天深度游张...
张家界旅游五日游：5天深度游张家界的完美攻略！ 张家界的山山水水，简直美得像从画里蹦出来的！去年夏...
旧事文摘：0.3元15秒，这样...
“扫码出水，0.3元15秒。”近日，一段关于辽宁葫芦岛银泰水星海洋乐园公共卫生间洗手池收费的视频在网...
原创 婺...
对于要去婺源旅游或者从婺源出发去往各地的朋友们来说，了解当地汽车的时刻和票价信息是极为重要的，这些信...
黑龙江嘉荫：民宿产业点亮乡村振...
黑龙江省伊春市嘉荫县位于黑龙江中游右岸，小兴安岭北麓东段，依山傍水风景秀丽。 近年来，当地着力发展旅...
八月去宁夏玩五天要多少钱？宁夏...
盛夏的宁夏，藏着西北最惊艳的清凉与热烈。黄河在这里拐出温柔的弧线，将沙漠的金浪、绿洲的碧毯与贺兰山的...
网红“晚安牛奶”真能助眠吗？医...
你有多久没睡个好觉了？最近，晚安牛奶悄然走红。它用上了“10倍+原生褪黑素”的宣传语，让人眼前一亮，...
小辰光的盛夏严选！灶头炒的大麦...
在冰柜尚未普及的漫长夏日，童年清凉的记忆里，总浮动着一抹质朴温厚的焦香——那是大麦茶独有的味道。 ...
早晨宝贵阅读时间，如何高效做题...
早晨的阅读时间既短又宝贵，若能高效完成习题，对学习进步大有裨益。要在早读时段高效做题，必须从多个角度...
全国首家荷藕主题轻食品品牌店开...
8月1日，全国首家荷藕主题轻食品品牌店“藕小曼”在扬州宝应县吾悦广场开业。业内人士表示，这一创新实践...
原创 我...
标题：家常菜的魅力 在繁忙的都市生活中，家的味道总是让人心安。我家经常做的一道家常菜，每次上桌都抢...
原创 鸽...
在美食的世界里，鸽子汤就像一颗璀璨的明珠，以其鲜美的味道和丰富的营养备受人们青睐。鸽子肉质细嫩，富含...
璞YUN：七彩云南的风花雪月
前方记者、撰文、图片摄影：张于惠子 璞玉浑金，繁花成云。璞YUN·云南菜，以璞为引，以YUN为韵，发...
辽宁盘锦，鲜美的滋味美食都值得...
辽宁盘锦，这座藏着无数美味的宝藏城市，海鲜河鲜鲜掉眉毛，特色菜肴各有风味，主食面点碳水拉满，小吃烧烤...
三战三捷，“好客山东·美食争霸...
“夺魁三剑客”融合传统与创新 鲁A夺冠实至名归 本次“鱼”跃龙门·山东鱼江湖争霸赛作为“好客山东·美...