备料

选肉是关键，需用肥瘦相间的五花肉，切成均匀小丁，这样炸出的酱肥而不腻、瘦而不柴。六必居的干黄酱和甜面酱必不可少，二者按 3:1 的比例混合，用适量清水慢慢澥开，搅拌至无颗粒，酱香才能充分释放。再备上葱姜蒜末，以及黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、青蒜等爽口菜码。

炸酱

热锅凉油，放入比平时炒菜多些的油，油热后下五花肉丁煸炒。中火慢炒，逼出肉中油脂，直至肉丁表面微黄、焦香四溢。此时加入葱姜蒜末爆香，接着倒入调好的酱汁，转小火慢慢熬制。这过程需不停搅拌，防止糊锅，让酱与肉充分融合。约 20 分钟后，酱变得浓稠，油光发亮，撒上一把葱花，老北京炸酱面的灵魂——炸酱就大功告成。

煮面

面条最好选手工抻面或手擀面，口感劲道有嚼劲。水沸后下入面条，用筷子轻轻搅动，防止粘连。点两次凉水，待面条熟透却不过于软烂时捞出，过一遍凉水，这样面条更爽滑劲道。

拌面

将煮好的面条盛入碗中，舀上几勺浓郁的炸酱，再根据个人口味搭配各种新鲜菜码。搅拌均匀后，每一根面条都裹满酱汁，送入口中，酱香在舌尖绽放，肉丁的醇厚、菜码的清爽与面条的劲道相互交织，令人回味无穷，仿佛瞬间穿越到老北京的胡同深处。

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北京炸酱面老北京做法，酱香浓郁面条劲道

备料

炸酱

煮面

拌面

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